来自 美味 2021-02-04 17:32 的文章

咸蒸肉做法

咸蒸肉   原料:五花肉1000g、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。   做法:   1.烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。   2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。   3.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡,表皮微皱。   4.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。   5.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便。   6.锅里留少许油,加入2大勺白糖。   7.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火。   8.生姜切细末。   9.把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化)   10.炒好的糖色倒入肉里,均匀的抹上料汁。   11.把肉均匀的码放在碗里。   12.盐菜切细末。   13.把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量。   14.上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸60分钟。   15.蒸熟以后倒扣于盘内就制作完成了。