白菜炖豆腐的做法讲解

制作白菜炖豆腐的材料：

　　主料：北豆腐、大白菜；

　　配料：姜、葱；

　　调料： 盐、老抽、绍酒、鸡粉、糖。

　　白菜炖豆腐怎么做 白菜炖豆腐的做法步骤：

　　1、大葱去皮，切成大葱段；姜去皮切大片；豆腐改刀切成大的正方形块；

　　2、大白菜菜帮切去留作他用，菜叶，用手撕成大片，备用；

　　3、炒锅刷净，烧热，倒入植物油，油温6成热时，将豆腐倒入，略煎一下，捞出控油；

　　4、锅留底油，放入葱、姜爆香，烹入绍酒，加入豆腐，同时点几滴老抽给豆腐上红色。翻炒几下；

　　5、加入适量的水或鸡汤，水量以能没过豆腐一点点即可，不要多。大火烧之，同时要不断旋转炒锅；

　　6、将白菜叶加入，大翻炒锅，使白菜在锅底，豆腐在上，关小火；

　　7、加入盐、鸡粉、糖调味。锅中汤汁收到一定程度后，关火，将豆腐装入已经烧热的砂锅中上桌即可。

　　白菜炖豆腐的营养功效：

　　大白菜含水量丰富，高达95%。冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。 除了丰富的营养外，大白菜还具有很高的药用价值。大白菜性微寒，有清热除烦、利尿通便、养胃生津之功。主治肺胃有热、心烦口渴、小便不利、便秘、丹毒、痈疮。此外，虽然大白菜偏寒，但同肉类做菜，熟食则性甘平。

　　根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。