详解红烧肉的北方做法

　　南方的红烧肉也是偏甜的，因为南方人烧红肉的时候先炒冰糖，炒出糖色以后，再加入五花肉。但北方就不是这样，或许这就是地域的美食文化差异吧！但无论在饮食文化还是性格上，对于吃货们来说，只要是好吃的，无论是南方还是北方，都不那么重要，只要符合自己的胃口就可以。

　　

　　相比较南方甜得发腻的红烧肉来说，我更喜欢北方口味的红烧味。今天我就教你们如何做北方的红烧肉，做法简单，就是稍微有些费时间。

　　

　　首先，做红烧肉就要买到上好的五花肉，肥中带着瘦，瘦中带着肥，这样的五花肉是最好的。当然了，曾经一个卖肉的阿姨告诉，选择五花肉最好选择猪背上的五花肉，肉质是最好的，而且还是精五花肉。

　　

　　五花肉买回来以后，先洗干净，洗净以后沥干水分。将锅烧热，将五花肉的猪皮部分放进去，来回的蹭，直到整个猪皮是美丽的金黄色。这一步主要去掉猪皮上多余的猪毛，也有去除猪肉腥味的作用。另外还有一个主要的目的，就是让颜色看起来更红彤彤。正所谓美食的第一步，就是卖相要好。

　　

　　猪肉处理好以后，再放入清水中进行清洗，清洗干净后，将五花肉切成大小适中的肉块。将肉块放入锅中加入适量的水，加入生姜片、料酒还是葱段。这一部主要是去除猪肉里的腥味，将软榻的猪肉变得更加的紧致，入口的时候才更加的香。

　　

　　水烧开以后，将猪肉块放入凉水中进行清洗，洗去猪肉表面的浮沫。沥干水分，装盘备用。

　　

　　其次准备做红烧肉的一些材料，将洗干净的生姜还有大葱切成片，装盘备用。八角、桂皮还有干辣椒洗干净后装盘备用。将小葱剥好以后，洗干净切成细小的葱段，装盘备用。其余的佐料：油、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、糖。老抽是用来着色，生抽是用来提味，所以做红烧肉两者真的缺一不可。

　　

　　起锅，等锅中的水烧干以后，倒入油，等油烧至五成热的时候就将生姜、葱段还有八角、桂皮及干辣椒放进去，进行翻炒。炒出香味以后，将红烧肉放进去进行翻炒。接着倒入料酒进行翻炒，翻炒的同时先倒入少许老抽，当老抽均匀的裹在每一块五花肉上时，倒入生抽还有冰糖进行翻炒。

　　

　　大概翻炒五分钟左右的时候，加入白开水，水的高度刚刚没过肉就可以，不需要加太多水。同时倒入些许鸡精进行提味，千万不要加盐，因为之前加的生抽还有老抽都有盐，如果加入盐，可能会咸，加盐步骤要放在最后。

　　

　　加入水之后开小火，慢慢的炖，或者家里有砂锅的，也可以将肉放入砂锅里。小火慢炖出来的肉，入口即烂，肥而不腻。大概炖半个小时后，就可以大火收汁起锅。撒上香葱，一盘好吃的五花肉就做好了。

　　

　　很多人会问，为什么要将佐料翻炒？因为佐料炒香以后，油就会很香。油香的时候，自然在炒制肉的时候就会很香，这就是为什么要先将佐料炒香再放肉的原因。

　　

　　如果你是一个喜欢吃红烧肉的人，这时候你只需要蒸好米饭，用红烧肉的汤汁泡饭，大口吃肉，大口吃饭，会感觉这就是人世间最幸福的时刻。

　　

　　无论是南方的红烧肉还是北方的红烧肉，人们都不再为了裹腹而去吃饭。现在更多的是享受美食，享受生活，享受这个时代的美好。放下内心的防备与焦灼，静静享用。此刻，我只想做一个美食享用者，享用自己的劳动成果，享受当下的自由。