传统的麻辣牛油火锅底料的做法分享

　　传统的麻辣牛油火锅底料的做法，需要的香料非常多，如果家里自制可以适当渐少，使用方便买到的即可。

　　食材准备牛油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，碎米牙菜15克，冰糖1两，辣椒面2两，大葱2两，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

　　方法步骤1、先用热水将香料泡约半小时，然后将香料打碎待用；

　　2、花椒用热水泡涨，泡好的香料和花椒捞出沥干水分，老姜切片，蒜拍破，葱白切段待用；

　　3、两个炒锅，一个锅中放入豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖拌匀；

　　4、将另一只锅烧热，下牛油熬化，再加入色拉油烧到7-8成热，把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化；

　　5、直到油淋完为止，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟，至料炒到快干水气时下滋粑辣椒；

　　6、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟，然后倒入剩余的白酒，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制；

　　7、炒到各原料9分干时，下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，再下辣椒粉炒匀即可。