全国生态食材评定专家出席济南鲁菜节暨美食地

10月12日上午，由中国饭店协会、济南市商务局主办，山东大舜餐饮文化有限公司承办的第五届中国鲁菜美食文化节暨“美食地标”高峰论坛在济南高新区美秀酒店举行。联合国工业发展组织全球科技创新网络专家委员会执行主席、中国地名学会副会长、中国美食地标评定专家委员会主任孙建，中国饭店协会副会长平安稳，济南市政协副主席刘梦海、济南市商务局副局长张娟、济南文旅发展集团副总经理王学军，全国生态食材与生态餐馆评定专家委员会副主任于永滨，山东大舜餐饮文化有限公司总经理董霞等各区县商务部门及餐饮协会代表出席了论坛。

本届中国鲁菜美食文化节是济南规格最高、规模最大、影响最广的餐饮行业盛会。论坛重点是以美食地标为媒介，促进餐饮消费升级，助力创建国际消费城市，推动济南餐饮高质量发展，传承鲁菜文化及经典技艺，促进疫情常态化下餐饮消费持续升级。

生态餐饮团体标准首席专家孙建以《中国美食地标、生态餐馆品牌助推健康饮食发展》为主题发表演讲，他从美食地标品牌保护作为切入点，提升生态美食的知名度、美誉度和影响力，同时利用生态美食拉动旅游和地方经济，引领餐饮业挖掘、保护、弘扬美食地标技艺、习俗，促进优秀传统饮食文化的社会影响力能够进一步扩大，实现美食地标菜品世界共享，坚定文化自信，推动饮食文化的代际传承和饮食产业的可持续发展。

       他介绍，美食地标是指在一定原产地区域内，在地名文化保护的前提下，利用道地的食材、独特的技艺，具有耕育道德、健康营养、风土民情特点，传承创新出当地代表性美食，并把美食与当地悠久的历史、丰富的物产、深厚的文化相结合，形成具有地域特色、人文情怀的美食文化标记和标志；同时具有历史积淀和文化传承，并得到社会和消费者较高的认知度。其核心要素具有“国家背书、道地食材、生态健康、传统技艺、地域特色、文化传承、历史积淀、社会认可”的特点。

       

孙建强调，美食地标是一方水土的代表性物产，应具有其历史、故事、传说等文化渊源，也是饮食文化和烹饪技艺的传承。餐饮本身就是中国文化的重要组成部分，美食不仅能果腹，也是一种艺术、一种文化、一种哲学。中餐浓郁的色、香、味，包含了中国人对餐饮品质的追求，凝聚了精益求精的厨艺匠心，更承载了一个文明延续千年的传统。美食不仅仅是为满足胃与味的需求，还是对更美好生活的追求。我国地大物博，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，地标美食是一个具有地方标志性的美食，是在漫长历史演变过程中形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被各地所承认的地方菜肴。

1. 文化层面：中国饮食文化拥有几千年的悠久历史，地域差异性和多民族特性使得餐饮产品具有明显多元的文化特征，是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。

（从左至右：全国生态食材评定专家委于永滨，山东大舜餐饮文化公司董霞，中国地名学会孙建，济南市商务局张娟、商贸发展处张鹤龙）

       2.物质层面：餐饮产品作为饮食文化的物质层面，从烹饪、菜点文化或人们饮食观念的角度来说，应在充分满足卫生、安全的前提下，以味、质、香、色、形、器等基本属性为物质呈现，追求饮食的审美化，把传统饮食作为特色推广，把传统饮食文化的精髓通过实践落实体现在餐饮产品上；同时注重对传统饮食文化工艺的传承创新，秉承继承、发扬、创新传统饮食文化的宗旨理念，探索挖掘中国各地各民族美食文化价值，弘扬中华食文化。

       

会后，对生态食材与生态餐馆评定专家委员会副主任于永滨就平度市“中医农业生态食材对接生态餐饮、杜绝餐饮浪费”经验进行了专访。于永滨介绍，我们落实《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》 “厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”精神，通过中国生态志愿者 “生态生活、生态消费”理念，杜绝餐饮浪费有多种措施，通过生态教育、提供生态美味美食地标产品给消费者“引”的方式，引导消费者节俭健康消费。我们利用中医农业生态食材服务生态餐饮的“生态农餐对接”方式，在山东平度市完成了近百家单位对接的落地和实践，成为解决餐饮浪费的一种新型方式。让生态餐饮成为中医农业、生态食材、生态教育、生态体验、生态康养链接纽带。