美味卤面“智”造记

□本报记者 郭戈 河南报业全媒体记者 蒋晓芳

和面、蒸面、挤汁、放卤、切断、预冷……8月7日，在位于鹤壁市淇县的河南链多多食品有限公司内，一盒盒卤面成品源源不断地从智能化生产车间运往自动化立体冷库。厂区外，等待拉货的卡车已排起长队。

“我们的卤面是订单式生产，客户下单后我们随时生产并出货，以保证产品的口感和品质。”链多多食品生产部经理海丹告诉记者。

成立于2012年的链多多食品是一家鹤壁本土食品企业，主要生产卤面等中式菜肴。今年疫情防控期间，该公司在全市工业企业中率先复工复产，凭借生产工艺的智能化和销售渠道的多样化，订单数量不降反升。

“为了让消费者吃上安全放心的卤面，我们一直致力于提升智能化自动化水平以保障洁净生产。”该公司总经理赵慧娟介绍，2016年他们已建成投产了智能化生产车间。

“通过智能控制中心把控，全自动卤面智能生产线可精确调整和面时面粉和水的比例、蒸制过程中卤汁的投放比例以及蒸制的温度和时间，使卤面加工首次实现了工业化、标准化和智能化。”赵慧娟说。

“这条全自动智能生产线借鉴了卤面的传统加工工艺，首次将蒸制、卤制、再蒸制工艺应用到面制品中，不再单纯依靠水煮、蒸制或炒制等形式。”海丹介绍，输入相关参数后，工序全部自动化运行，3名员工在1小时内可生产出2.5吨卤面成品。

近年来，为进一步推进传统产业改造升级，链多多食品又建成投用了集产品信息管理、任务调度监控、故障报警及设备控制管理等功能于一体的自动化立体冷库，实现了仓储过程所有环节的自动化应用，大大提升了该公司的智能化运营管理水平。2018年，链多多食品年产50万吨中式营养餐智能工厂入选“河南省智能工厂”名单。

“目前，我们已建立中式营养餐工程技术研究中心，并与河南农业大学、郑州轻工业大学等高校达成产学研合作。下一步，我们还将继续提升卤面等中式菜肴的生产工艺及公司管理运营智能化水平，为传统食品产业改造升级注入新动能。”赵慧娟表示。