广东省餐饮行业协会开展相关调研显示：近半受

 　　春节期间本应最红火的餐饮行业今年却遭遇“黑天鹅”，为此，广东省餐饮服务行业协会在全省范围内开展“新型冠状病毒引发的肺炎疫情对广东省餐饮行业影响”的调研。日前，南都记者独家采访广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢获悉，根据此次调研数据显示，有80%以上的受访企业营业额较去年同期减半以上，但有2.4%的受访企业表示到店消费人数与去年同期维持不变。

 

　　企业方面，部分企业选择休市延缓开业时间，但更多的受访企业表示正常营业，同时，也有受访企业开始主攻外卖业务自救。针对外卖员确诊的案例，也有企业陆续推出“无接触”配送服务，同时省餐饮协会也表示正在加紧起草无接触配送标准。

 

　　1/4已享租金减免

 

　　相关数据显示，截至发稿，此次参与调研的餐饮企业有550家，其中，30%的受访企业春节期间正常营业，而这些春节期间营业的企业当中，有80%以上营业额较去年同期减半以上，其中又有30%的企业营业额几乎为0。而营业额主要受到店人数的影响，受访的营业企业中，有2.4%的餐饮企业表示到店消费人数与去年同期维持不变，54.49%的企业表示比去年同期下降50%以上。

 

　　在一季度门店闭店情况问题中，多数餐饮企业对门店运营还是持乐观态度，有47.64%的受访企业表示会维持现状，有2%的企业更是表示会新增门店。但有27.82%的受访企业表示会关闭1-2家门店，8.18%的受访企业会关闭5家门店左右，关闭10家门店以上的受访企业占比则是14.36%。一季度用工情况方面，表示将会适度裁员、维持不变甚至增员的受访企业占比则是78.55%。程钢指出，大多数餐饮企业面临生存问题，“企业成本中，工资成本占到20%，如果这个现金流难以支持，资金断裂则很容易关店”。

 

　　疫情发生后，餐饮行业呼声最大的租金减免支持，在此次问卷调查中，数据显示，享受到租金减免支持的受访者占比25.27%。

 

　　近期主要业务转向外卖

 

　　疫情之下，行业艰辛，南都记者在采访中发现，多数餐厅还是在坚持营业，“能够营业的会保持营业，”广州食尚国味餐饮管理有限公司董事长尹江波在采访中指出，“事情总会过去的，过去了再重新开始”。

 

　　采访中，南都记者发现部分餐厅根据疫情重点转向外送服务，撚手食堂是一个成立两年的品牌，日前宣布推出全城送业务，“此前也有外卖业务，但近期开始做全城送，因为客人现在多不愿意出门，近段时间经营压力也很大，只能自谋生路。”该品牌主理人陈先生如是说。

 

　　除了一些小型餐饮企业，一些大型的餐饮连锁品牌也开始重点做外卖业务，有些从未开通外送业务的也开始接单了。有广州市民将一熟识的江南厨子工作人员的微信朋友圈截图给记者，该工作人员称，餐厅现在接受电话外卖订单，南都记者拨打该电话确认是江南厨子门店，但记者在外卖平台上并未看到该品牌旗下广州餐厅入驻外卖平台的信息。另外，因董事长说的账面上现金流扛不过3个月言论而备受关注的餐饮品牌西贝莜面村也开始将外卖作为其主要业务，该品牌相关负责人告诉南都记者，鉴于目前情况，外卖业务成了我们近期的主要业务，等疫情结束我们当然也会继续外卖业务。转变思路做外卖较早的要属“点都德”酒楼，南都记者从该品牌总经理沈志辉处获悉，从1月27日起，该企业在越秀、番禺、海珠、天河、荔湾等区域的门店以及外卖平台为广州市民提供生鲜蔬菜。

 

　　上述省餐饮协会的调研数据也显示，春节期间仍营业的受访餐饮企业一半有做外卖，但其中，外卖业务比同期减少50%以上占比近63%，维持不变甚至上升的占比超25%。

 

　　疫情期间，越来越多的企业瞄准外卖市场，但日前深圳一外送员被确诊一事备受热议，西贝方面表示，西贝制定了多项专门针对外卖的卫生防疫措施，此外，麦当劳、真功夫等品牌也推出了“无接触”配送服务。此外，南都记者获悉，省餐饮协会正加紧推进起草“无接触”配送标准。

 

　　休市歇业、延缓开市时间