2020年“新冠疫期”中国餐饮业运行状况与变革创

本报告研究涉及企业/品牌/案例

真功夫，汉堡王

报告完整目录

　　一、2020年中国餐饮业战“疫”概况

　　1.2020年第一季度餐饮业收入

　　2.2020年中国餐饮商家数量

　　3.2020年疫情期间中国餐饮业商家面临的困难

　　4.2020年餐饮企业自有现金流可支撑时长调查

　　5. 面对困境餐饮业商家积极战“疫”

　　6.2020年中国餐饮商家应对疫情影响首要解决问题认知调查

　　7.2020年中国餐饮企业增加销售额主要措施调查

　　8.2016-2020中国在线外卖市场规模及预测

　　二、2020年“新冠疫期”餐饮消费调查分析

　　1.2020中国网民各渠道餐饮消费频率变动情况调查

　　2.2020中国网民关于各渠道餐饮消费价格变动情况感知调查

　　3.2020中国网民关于餐饮商家涨价现象看法调查

　　4.2020中国网民对传统餐饮商家开展外卖业务观点调查

　　5.2020中国网民疫情期间餐饮消费欲望变动情况调查

　　6.2020中国网民疫情缓和后堂食消费频率变动情况调查

　　三、2020年中国餐饮业战“疫”典型案例分析

　　1.餐饮企业战疫典型案例——真功夫

　　2. 餐饮企业战疫典型案例——汉堡王

　　四、中国餐饮业发展趋势预测

　　1. 中国餐饮业发展趋势分析(一)

　　2. 中国餐饮业发展趋势分析(二)

　　核心观点

　　中国餐饮行业经营收入受疫情影响巨大，商家面临多重经营困难

　　iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2020年第一季度全国餐饮收入为6026.3亿元，与2019年同期相比下跌44.3%，呈现断崖式下跌的局面，餐饮行业成为受新冠肺炎疫情影响的重灾区，承受着各方面的成本压力和现金流压力，商家的存续面临严峻的考验。

　　疫情期间线上外卖成餐饮商家主要自救手段，九成餐企通过发力外卖产品缓解现金流压力

　　疫情期间，外卖成为餐饮企业增加销售收入的的重要手段，iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，91.6%的企业通过发力外卖产品缓解现金流压力。此外，餐饮企业还通过拓展团餐外卖业务、探索无接触配送、无人车配送、自动售货机等业务，为顾客提供更加便捷、安全的服务。

　　五成网民堂食欲望下降，商家优惠措施作用不明显

　　iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，五成受访网民表示对堂食的消费欲望下降。疫情放缓后，堂食商家开始推出优惠措施，但效果不明显。超七成受访网民表示疫情缓和后自身堂食消费频率有所变动，但频率变动方向不一。34.5%受访网民的堂食消费需求在长期积压后得到释放，从而增加消费频率;39.6%的受访网民消费欲望受疫情影响降低，消费频率减少。

　　报告节选内容

　　2020年第一季度餐饮业收入受疫情影响呈断崖式下跌

　　iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2020年第一季度全国餐饮收入为6026.3亿元，与2019年同期全国餐饮收入10644.1亿元相比下跌44.3%，呈现断崖式下跌的局面，餐饮行业成为受新冠肺炎疫情影响的重灾区。艾媒咨询分析师认为，由于新冠肺炎疫情的爆发，以餐饮业为代表的人群聚集性较强的消费行业需求骤减，餐饮行业的食材供应、菜品销售渠道均受阻碍，使得2020年疫情期间餐饮行业面临严重损失。

　　2020年中国餐饮商家数量预计降至941.4万家

　　iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2015年至2019年中国餐饮商家数量呈稳步上升的趋势，但受到新冠疫情冲击，2020年餐饮商家预计降至941.4万家。艾媒咨询分析师认为，受疫情影响，部分餐饮业商家迫于现金流压力退出市场，2020年商家数量下降趋势明显。餐饮业尤其是线下餐饮业受到冲击巨大，商家经营趋于艰难，并需要转变经营方式。

　　面对困境餐饮业商家积极战“疫”

　　提高风险应对能力成为受访商家亟待解决的问题

　　iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，接近六成受访商家认为提高风险应对能力是亟待解决的问题，其次是转型升级，占比为20.3%。具体到不同规模的餐饮商家中，中小型餐饮商家对于提高风险应对能力的需求远高于大型餐饮商家，反映出其面临着更大的生存压力。而大型餐饮商家更注重转型升级的问题，疫情影响下，传统大型餐饮商家开始更加重视线上渠道的运营，有较大的转型升级需求。

　　疫情推动下2020年在线外卖市场规模有望突破6600亿