来自 趣事 2021-01-18 19:20 的文章

豉汁干葱爆鸡球的做法讲解

  豉汁干葱爆鸡球的做法   主料:阳江豆豉两盒共140克   配料:干葱70克鲜红椒20克姜蒜各10克   调料:蚝油15克白糖10克生油4两加饭酒5克老抽十滴   1主要食材,一切这么的随意而又有规律,干葱其实就是小洋葱,味道非常浓烈但不刺激,非常适合于炒酱类或者与肉食爆炒等,广东菜用的非常多.如果找不到那就用紫洋葱代替吧.   2阳江豆豉蒸5分钟,目的是软化到时候容易剁细   3蒸好的豆豉和切好的小料   4豆豉剁细,越细越好,不过别偏执,回头越剁越少,全进案板里了   5和6坐温油下豆豉,油有一点热气就可以下了,万别九成热下,那样糊了你也不知道,因为本身就是黑的,你就惨了,不过幸好,你还有鼻子,然后小火煸十分钟   7十分钟后下四样小配料和所有调料,接着小火煸十五分钟,这个时间也不是完全固定的,有的人着急约会呢,就少点,有的人成天闲的慌,可以多煸会儿,宗旨是别煸太干了就可以了,   8成品,只要你过的比我好,过的比我好,什么事也难不倒,所有豆豉在你身边围绕........,凉后封上放冰箱一夜第二天味道会更润,更好,这样你就可以做很多广东的豉汁的菜了   下面咱们先过过干瘾,来一道简单爆香的---干葱豆豉爆鸡球.   广东人管去骨的鸡肉块或者鸡片叫鸡球,这里给大家说一下   主料:琵琶腿三小个(剔出肉在4两左右)   辅料:干葱2两   调料:豉汁15克盐2克白糖5克蚝油5克老抽适量淀粉生油姜蒜各3克加饭酒10克(腌肉用5克)   1主要食材,干葱就是剥着麻烦,这个最好交给脾气温和的人去干否则易生变   2--6给大家演示一下鸡腿的剔内方法,先从关节处用刀尖沿着骨头把肉划开,然后把鸡腿反过来,把关节处的骨头用刀背砸断,这样提起断掉的关节用刀按住骨头一撕,大部分就骨肉分离了,然后把关节切断,那头用刀来几刀就可以了,要小心的是鸡腿骨上有一根特别细的像牙签一样的骨头,不要忽略了,不然会扎着嘴,当然如果你正好想在嘴唇上打个环就省事了.   7腿肉切成比鸡丁再大一些的块,要连着皮   8腌鸡肉,料酒,盐,淀粉抓匀,姜蒜切末备用   9和10坐油滑鸡球,油温在5成热,下鸡球,变色后再过十秒放入干葱过一下油,因为干葱毕竟是一团团的,不太好熟,而且这样会刺激它的香气分子的觉醒.,放入有五秒就可以全捞了.   11坐底油,一点即可,煸姜蒜末,然后下我们熬好的豉汁,因为已经是炒好了,所以不用像四川的豆瓣酱一样再煸了,炒开就可以了,记住火不能太大   12然后放滑完油的鸡球和干葱,炒一下,火开大,放料酒,记住,当要放料酒的时候一定火要大,锅要热,不然酒香出不来   13然后放老抽,这里没有具体分量,颜色变黄就可以了,然后糖,蚝油,加一些水,别多了,有个20克就够,大火烧一下,收汁.   14还有一点汁的时候放调好的水淀粉收汁,让汁紧紧的裹住鸡肉,就像你搂住你老婆一样,对了,忘了这年头抱得最紧的未必是老婆了哈.