笋干老鸭煲做法

笋干老鸭煲

　　主料：

　　隔年老鸭1只（约1500克），火腿300克，笋干650克，生鸡爪100克，鲜粽叶200克。

　　做法：

　　1、选隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火汆15分钟；

　　2、鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烧30分钟，取出。

　　3、将火腿切成厚0.3厘米的片备用；笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出备用。

　　4、取砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后，放入老鸭改用小火炖3小时

　　5、然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30~40分钟即可。