秒杀餐厅大厨，正宗6寸戚风翻车记

　　好久没做戚风了，烤箱也好久没用了，结果今天一开工就翻车，计时器坏了，当闻到香味儿时，已经烘烤过度，塌了哪！不过，还真是香呐！

　　用料金龙鱼低筋面粉 50克玉米油 20克水 30克鸡蛋 2-3个白糖 10克+30克柠檬汁 3-5滴做法步骤

　　1、称量金龙鱼低筋面粉50克，并称量其余食材

　　2、来个集合照，左上角是10克白糖，放在蛋黄里的，右上角是30克白糖，放在蛋清里的

　　3、分蛋

　　4、蛋清进冰箱冷冻

　　5、蛋黄里，加入10克白糖，用蛋抽搅拌均匀

　　6、加入20克玉米油，搅拌均匀

　　7、加入30克水，继续搅拌

　　8、直到呈现油水融合混为一体

　　9、将金龙鱼低筋面粉50克过筛两遍后倒入蛋黄液中，用蛋抽不规则搅拌，??不要画圈圈搅拌，??不要过度搅拌，只要无面粉颗粒即可

　　10、搅拌成这样就行

　　11、预热烤箱，150度，上下火，此时，从冷冻柜中取出蛋清，这时的蛋清边缘有一点点结冰，恰恰好，滴入3-5滴柠檬汁后，开始低速电动搅拌

　　12、出鱼眼时，加入30克白糖中的1/3，高速搅拌

　　13、鱼眼泡消失，蛋清液变得细腻时，加入第二个1/3的白糖，继续高速搅拌

　　14、搅拌到湿性发泡即出大弯钩时，加入最后1/3的白糖，继续高速搅拌

　　15、直到硬性发泡小尖钩出来，蛋白液搅打完成

　　16、舀1/3蛋白液到蛋黄液中，翻拌均匀（炒菜手法）

　　17、倒回蛋白液中，一起翻拌均匀（炒菜的手法）

　　18、大约离模具50cm高度处，将蛋糕液倒入模具中，震出大气泡

　　19、送入烤箱，中下层，150度，上下火，烤制时间就不写了，因为今天俺们家计时器坏了，烤塌了，各位就请根据自家烤箱脾气自行调节吧 出炉后，倒扣晾凉后脱模

　　小贴士

　　千万别像我一样烘烤过度烤塌了，除了烤箱计时器外，再手机调个计时器吧，以防万一