学会在家做鹿角碱面包，再也不用出门买了

　　碱水面包主要原料是面粉，其特色是因为泡过碱水，质地偏硬，口味微咸，适量食用有一定的好处，可帮助平衡人体酸碱度、利于消化、增加食欲等，但是不可多食，容易造成营养不良或肥胖等。（来自某度）泡过/涮上碱水会让面包拥有红棕色的外表，颜值??????。 碱水面包因为发酵时间较少，内部组织较为扎实，口感偏硬，表面有脆壳。 是烘焙碱，不是食用碱，也不是小苏打。

　　用料面包体：金龙鱼高筋面粉 150克干酵母 1克盐 2.5克水 80克黄油 8克碱水：水 200ml烘焙碱 8克做法步骤

　　1、面包体所有材料混合。

　　2、揉至能拉出厚膜状态即可。

　　3、均分13份，每个约20克。 ??我做的是小面团，亦可60克/个。

　　4、松弛30分钟后，擀开。 面团不需要发酵，只需要松弛，天气热可以放冰箱松弛；想要口感稍松软，可以稍稍发酵松弛一会。

　　5、卷紧，整形。 卷的时候要尽可能紧一点，挤出空气，否则会有小气泡影响美观。

　　6、整形。

　　7、整形。

　　8、整形。

　　9、冷冻30分钟。 冻硬是为了好操作。不适宜冻太久，否则解冻后表面会有小水珠，烘烤后影响美观。

　　10、面团冻好后，开始准备碱水。 8克的烘焙碱倒入水中搅拌均匀。 ????烘焙碱要腐蚀性一定要戴手套操作。 ????一定要烘焙碱倒入水中，顺序不能乱。 ??装碱水的容器要用玻璃或塑料。 ??泡过的碱水常温保存，可放3天；不要的碱水可以直接倒入水池中弃掉。 ??烘焙碱要小心放好。

　　11、冻硬的面团取出放入碱水中泡30秒左右。 ??碱水浸泡的时间越长，碱味越重，颜色也就越深。要注意时间哦——

　　12、捞出。

　　13、网架稍稍沥干水分。

　　14、码在烤盘上。 ??烤盘要铺上油纸或油布，碱水会腐蚀烤盘。

　　15、割口。

　　16、放入预热好的烤箱上下火200度——220度，烘烤12——15分钟。

　　17、鹿角碱水面包。

　　18、碱水面包。

　　19、鹿角碱水面包。

　　20、碱水面包。

　　小贴士

　　小贴士在步骤中已注明。