溜 肉 段烹饪技巧

溜 肉 段

　　食材：

　　猪后腿肉200g、青椒2个、蒜2瓣切片、葱少许、盐少许、料酒1汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉少许、水淀粉少许、鸡蛋1个

　　做法：

　　1、猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条，用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。

　　2、油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟，待油温升至8成热进行复炸，炸至两面金黄。

　　3、2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐，少量白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水。

　　4、锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末，下入青椒翻炒数下。

　　5、倒入芡汁翻炒至浓稠，下入炸好的肉段翻炒即可。