分享一道干煎带鱼的做法

　　带鱼是北方秋冬季节吃得最多的鱼类，北方人买带鱼，最少都是买三五斤，临近春节时，带鱼都是成箱地往家里买。带鱼的做法不算多，其中干炸应该算是最常见、最受欢迎的做法了，炸好的带鱼表皮酥脆、肉质细嫩，吃起来特别入味。

　　

　　干炸带鱼，用油量比较大，而且炸完带鱼的油腥味比较重，只能倒掉，不太适合家庭操作；其实，用干煎的方式来烹饪带鱼也非常美味，用油少，口感味道和干炸带鱼也差不多。

　　

　　下面小编就为大家分享一道干煎带鱼的做法，带鱼表皮酥脆、肉质软嫩，特好吃。

　　

　　---【干煎带鱼】---

　　

　　准备食材：带鱼500克、大葱一小段、生姜一小块、干花椒少许、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许、玉米淀粉适量、食用油适量。

　　

　　做法步骤：

　　

　　1、把带鱼的头部和尾部去掉，然后再撕掉鱼鳍，把带鱼的腹部用剪刀剪开，去掉鱼腹内的黑膜、内脏和淤血，用清水冲洗干净。清洗带鱼是很关键的一个环节，鱼腹内的黑膜和淤血是鱼腥味的主要来源，一定要去除干净；鱼身表面的银膜有较高的营养价值，可以不用去除。

　　

　　2、把带鱼两面均匀地划上一字刀口，然后再把带鱼切成小段，加入少许葱段、姜丝、花椒，再加入适量盐、少许白胡椒粉、少许料酒，翻拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制20分钟左右。

　　

　　3、带鱼腌制好以后，捡出葱段、姜丝和花椒粒，然后再把多余的水分控一下，在带鱼表面均匀地拍上一层玉米淀粉。

　　

　　4、平底锅里加入适量食用油，油热后把裹上淀粉的带鱼整齐地放入平底锅中，保持中火煎带鱼。

　　

　　5、把带鱼煎至一面金黄酥脆后翻面，把两面全部煎至金黄酥脆后即可盛出装盘。

　　

　　小贴士：

　　

　　做煎带鱼，带鱼的清洗、腌制这两个步骤非常关键，一定要处理好；煎带鱼时只需在表面均匀地拍一层玉米淀粉即可。