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　　香酥可口的炸货是潍坊人平时经常吃的美食，也是在年节时必需准备的菜品，炸五香肉、炸鸡叉、炸鸡翅、炸蘑菇、炸萝卜丸子……可以炸一切食材，其中炸鸡叉受到很多人的喜爱。“炸鸡叉有‘啃头’、解馋。”家住奎文区东方太阳城小区的李悦丽是个美食达人，喜欢自己动手做美食，“相比炸鸡腿之类肉多的炸货，我更喜欢有‘啃头’的炸鸡叉。很多人觉得炸东西麻烦，其实只要掌握诀窍，做炸货并不麻烦。”

　　李悦丽原本对炸货并不感兴趣，奈何她老公特别喜欢吃这一口，隔三差五就从外面炸货店买一包炸鸡叉，久而久之，她也上瘾了。“炸货店的炸鸡叉十六七元钱一斤，买上一斤一会就吃完了，觉得不过瘾，再加上我觉得自己在家炸东西用的油和食材都比较放心。”李悦丽说，凭着以前做过炸萝卜丸子的经验，她炸鸡叉的水平也得到家人的认可。

　　跟做其它炸货一样，炸鸡叉最重要的是掌握好火候。准备好鸡叉、淀粉、鸡蛋、面包糠、腌料。制作时，将鸡叉洗净放入一个容器中，加入腌料腌制30分钟左右。准备生粉和面粉掺均匀，把鸡叉骨放掺均匀的面粉生粉里裹一层。把鸡蛋放入碗中打成蛋液，将鸡叉骨放到鸡蛋液里沾一层蛋液。蛋液裹均匀以后，再把鸡叉骨放到面包糠里滚一下，可以用手按一下面包糠，这样炸的时候不容易掉。锅中放入色拉油烧制8成热的时候，放入鸡叉进行炸制。“炸东西一定不能用急火，否则很容易炸糊，而且大火也容易导致食物外面熟了，里面不熟。”李悦丽说，刚炸好的鸡叉酥脆可口，非常好吃。