大厨节约有妙招：食材边角料 变身美味佳肴

“这菜味道不错，清淡爽口。”“吃着有点像莴笋，还有点像芥菜。第一次吃，味儿还真好！”近日，北辰经济技术开发区商务中心食堂里，多了一道令人津津乐道的菜肴。翠绿的食材、新鲜的配料，让整道菜口感清脆、味道咸鲜，很多人对它赞不绝口。然而，说到这道菜的原料，大家都想不到。它是用西兰花茎制作而成的。厨师别出心裁，把边角料“变废为宝”推出创意菜，不仅避免了浪费，还收获了食客频频点赞。

连日来，北辰经济技术开发区多举措开展“制止餐饮浪费行为，培养节约习惯”活动，推动形成文明健康、绿色低碳、勤俭节约的社会风尚。在开发区商务中心食堂，随处可见张贴的“厉行节约、光盘行动”的宣传画，营造出“浪费可耻、节约为荣”的浓厚氛围。在食堂后厨，厨师王福林向记者展示了几道“创意菜”：清炒西兰花茎、巧拌香菜根。这些平时容易被丢掉的边角料，在厨师的精心搭配下，变身一道道美味佳肴。不仅如此，食堂还推出了“小份菜”，最大限度减少食材损耗。

“经过广泛宣传，感觉大家的节俭意识都增强了。每天用餐后收上来的基本都是空盘，浪费越来越少了。我们还把面条分成了小份，谁觉得不够可以再去盛，有的人饭量小，一小碗刚刚好。”王福林说。

同时，食堂早餐、小吃窗口也提供“小份菜”服务，员工根据需要排队取用，少量多次，杜绝浪费。食堂负责人刘晴说：“现在食堂采购是根据每天客流量统计表定量采购食材，浪费现象也得到了控制。此外，我们的工作餐还有会议餐，都倡导员工拿自己的餐盒，到食堂自己打餐，这样也可以节约使用一次性餐盒。”

◆编辑：王楠 程英美

◆来源：天津日报

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