【文苑热土·2020夏】盐焗鸡：啦井的神奇美味

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盐焗鸡：啦井的神奇美味

THE SALT-BAKED CHICKEN, THE MAGICAL DELICACY IN LAJING

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瑞龙早就等在路边。我们下车后，他热情地一一跟我们握手，却不说一句话，手一摊，笑眯眯地把我们迎进他的“盐忆苑”小院里。

小院很小，不足20平米。他走到一个小炉前，掀开炉上铁锅的盖子，里头是热气腾腾的黑细沙，那是炒黑的一锅盐。他用小铁锹，从里面翻出一包东西。撕开，露出银白的锡纸，再撕开锡纸，就露出熟透微黄的一只鸡来。 

“这是您们订的美味。”瑞龙这时才开囗，咂了咂嘴巴，很兴奋地对我说。他一直以来不说“盐焗鸡”，说是“美味”！可见，他对盐焗鸡的钟爱程度。随着他浑厚的声音，一种展示产品后期待赞许的期待，停留在他厚实的嘴唇间。

一股诱人的香气弥漫在小院。

瑞龙平头，圆脸，适中而结实的身材，给人一种朝气而干练的感觉。大家闻着香气，在“哇、哇!”的赞美中散去，各自参观这个袖珍型的“盐忆苑”了，瑞龙也忙着准备我们的晚餐。

今晚我们在这里就餐，吃盐焗鸡。

我们是一群兰坪小文人，参加怒江州少数民族文学创作培训班。从州府六库返回路过啦井，大家一致提议要品尝一下早就让人垂涎三尺的盐焗鸡了。

盐焗鸡，是赵瑞龙几年来经营的啦井特色美食，是融合啦井传奇故事与历史兴衰的饮食产品。几年来，这个啦井白族青年致力于传承与弘扬盐文化，开办“盐忆苑”，大胆创业，进行了不懈的努力。

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院子，设计得精巧而朴素。从大门进来左手边是十余个平米的展厅，展示盐工艺纪念品，样子像带图案和文字的普洱茶饼；右手边是传统柴禾大锅熬盐的灶房。房子都采用农村简易房的“石头压房头板”斜坡屋面。从熬盐灶房门囗向上，是模仿盐马古道，用原始石块垒成的石阶，三五个踏步就到了用竹棍墙围成的休闲室，也兼用餐厅。大伙在此嘻嘻哈哈地品尝盐水煮鸡蛋、盐水煮洋芋，品尝着这个盐乡古镇盐水浸泡过的岁月。

我站在窗前朝东望去，急坡街的民居还在，盐厂旧址还在，数十米高的圆形烟囱还在。不过，已不见马帮踪影，不见烟飞飘散，不见熙熙攘攘的浓重商业气息。这个苍凉的画面，是一帧灰色的怀旧图片，记录一位二百岁老人离世前的沧桑与无奈。在岁月的长河中，近200年的繁华鼎盛，不过是我经历过的那个20年青春罢了。世事轮回，人生短暂，其实一理，没有必要为昨天伤怀，记住就行。

我转身而来，参与到李白弟子们的豪言壮语中。感谢赵瑞龙的精湛厨艺，感谢啦井的盐焗鸡！为大伙提供相聚之缘，重拾青春的浪漫！

我想，还得感谢一百八十年前那个抱着公鸡寻宝的外乡人，转山转水转到急坡街往北三公里处的山头上。感谢那只公鸡在这山头上昂首啼鸣，认定这里是块宝地，让外乡人安营札寨，繁衍生息。雄鸡鸣唱识宝地，成为旷世奇闻！让兰坪啦井“喇鸡鸣”村，以及独特的“桃花盐”享誉滇西！

我们白族那马人十分敬畏鸡。古人云，鸡有五德：文、武、勇、仁、信。而我，更加敬畏鸡的神性。鸡有超自然神秘力量，人们可以用鸡卜的方式预测个人或家庭的凶吉祸福，从而决定重大事项。于是，对于一只鸡发现了我的家乡，发现了我家乡的富有，并赋予家乡人开创一方水土的生命意义，我彻底地信服。

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赵瑞龙他那雷厉风行的态势，应该适合干个武警什么的职业，可他偏爱上了搞盐焗鸡的细活。他在滔滔不绝地表白他的抱负，并津津有味地介绍他“美味”的制作工艺。他综合了各种传统的制作工艺，并探索出自己的佐料制配方法和制作工艺，使鸡肉香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。由于他的工艺和配料传统与现代相结合，口味独特，营养丰富，令人赞不绝口。

他的每一个词从齿唇间轻轻松松地跳出时，都带有脆响而有色彩的质感。当他讲到，每天都有客户在微信上，从六库、兰坪、云龙等地跟他订购时，他更加眉飞色舞。他说，大理、丽江、兰坪、啦井、云龙、六库这条线，啦井处在中心，交通便捷，可以做到当天订购，当天用晚餐，而且还热乎。他说话时，用手不停地在手机上快速点着，似乎他在跟客户交流，而不在跟我们闲谈。