云南这几种很多本地人都不一定知道的美食

提起云南美食，吃货们想到最多的大概是过桥米线、汽锅鸡、鲜花饼。其实，在这片神奇的红土地上，汉族和各少数民族交汇融合，千百年来孕育创造了多种奇异美食，可惜地处偏远，养在深闺人不知。

推荐一：尼西土锅鸡

尼西，是云南省香格里拉县的一个藏族乡村, 坐落雪山脚下金沙江边。这里一直有着悠久的制陶历史，其中以尼西乡汤堆村产的黑陶最为优良。《舌尖上的中国》推荐的尼西土锅鸡，就是用这种黑陶土锅烹饪而成。

当然，土锅鸡之所以鲜美，除了用特制的黑陶土锅，主材也很讲究哦，用的是放养高原的藏香土鸡，脂肪少，口感很好，炖出的鸡汤色泽金黄，浓香扑鼻，鲜香味美。品尝过这种滋味的人只怕今生难以忘怀。

尼西土锅鸡，不需要高超的烹饪手艺，原汁原味，营养丰富，这就是尼西土锅鸡精髓所在。

推荐二：诺邓火腿

提起火腿，大家想到最多的就是金华或者宣威。在云南大理云龙县的诺邓古村，还有一种用井盐腌制的火腿，也是云南三大火腿之一，它就是诺邓火腿，早在前清时代就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。之前国内知者甚少，这几年通过《舌尖上的中国》一段6分钟长的影像，让诺邓火腿渐渐打开了知名度。

诺邓火腿之所以美味，有三个充要条件。

第一：所用的食盐即诺邓盛名千年的井盐，诺邓井盐不含碘，却含有丰富的钾。普通的大粒盐只能腌透六层肉，而诺邓井盐至少可以腌透七层。

第二：所选山猪平时散养在山林间，肉质更为细腻，精肉更为均匀，口感也更圆润香腻。

第三：全手工制作，在每年的冬至过后进行腌制，猪腿放血，用手揉拍，以防纤维破坏，除菌发酵，再以绳吊于阴凉通风处，全程精工细作，然后就是漫长的等待。

通常需要3年左右时间，一只油脂薄，瘦肉多，仙滑味美的火腿才能制好，这是无法量产的绝世美味。

推荐三：腾冲牛肉滚锅饵丝

饵丝是云南的特色小吃，主要以大米为原料制成，口感柔韧留香、风味独特。饵丝的发源地在云南西部的腾冲市胡家湾村，至今已有近400年历史，因此腾冲饵丝在云南也是美食翘楚。

腾冲饵丝可以煮食也可以炒食，还有一种特别的吃法，就是滚锅饵丝，而滚锅饵丝中最美味的就是牛肉滚锅，这是一种把中原口味、西南口味和腾冲饵丝融为一体的独特美味。

“滚锅”的高汤是以筒子骨、腾冲烧鹅、老土鸡、火腿骨等小火熬制，浓白鲜香，油轻不腻，饵丝筋骨柔韧弹牙，而牛肉入口即化，配以特制酱料，更填辛香爽辣。若干年前，小编坐在腾冲的火山热海国家公园的餐厅里，在鸟语花香群山环抱中，品尝了 “牛肉大滚锅”饵丝，惊为天作，从此念念难忘。

推荐四：石屏烤豆腐

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、蛋黄素和维生素B6，豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

滇南石屏县，制作豆腐已有400多年的历史，石屏豆腐可以蒸食、煮食、炸食，而对云南人来说，最地道的吃法莫过于烤豆腐。云南人吃烤豆腐，那更是一道奇特的景观，不论在集贸市场、街头巷尾，随处可以看到手拿蒲扇，用木炭火精心烤制豆腐摊。

俗话说得好，心急吃不了热豆腐，烤豆腐特别讲究，用来烤食的豆腐，要用新鲜豆腐发酵2～3天，再用木炭文火慢慢翻烤，这样烤出来的豆腐皮黄而不焦，豆腐膨胀如馒头，掰开来看，熟透的豆腐气孔如麻，清香四溢。再配上精心调制的佐料，保准让你胃口大开。曾有文人这样写到“眉柳叶，面和气，手摇火扇做经纪，婷婷炕前立。酒一提，酱一碟，馥郁馨香沁心脾，回味涎欲滴。”

推荐五：米凉虾

馨香的稻米细细磨成面，熬成浆，用漏勺漏入凉水盆中，一只只洁白的小虾便在水中欢快游动，这便是米凉虾里的虾。然后，再用纱布包裹木瓜籽，于水里反复揉搓，将清水逐渐变为晶莹剔透的果冻，这便是米凉虾里的冰粉。最后，加入玫瑰糖稀和玫瑰花瓣，流动成诱人的糖浆，这便是米凉虾里的甜。

米凉虾，香甜软嫩，入口冰凉，润喉有声，是夏季不可多得的解渴佳品。

云南这些不为人知的小众美食，不会出现在繁华都市，它们的每一缕香气，每一口滋味，都只是表达着这片遥远边疆的生活。