不可错过的新疆美食打卡附超简单做法

新疆，是自驾的天堂，

这儿有着神秘的无人区，

有着一望无际的戈壁，

有着如画的风景，

也有着让我不想离开的美食……

抓饭

新疆传统抓饭90%都是和羊肉配在一起

常见的配料就是葡萄干，胡萝卜，

这几种食材搭配在一起，

把各自的优势发挥到了极致

抓饭做饭：

材料：羊肉，胡萝卜，米，洋葱，盐
羊肉不焯水，肥瘦分开
大米提前泡凉水30分钟，使用前把淀粉淘洗掉，沥干，利于吸收汤汁
胡萝卜切小拇指一半粗细，洋葱切丝
热锅冷油，油多放一些，8成熟放肥肉，成黄色后放瘦肉，放盐翻炒后，加洋葱翻几遍放胡萝卜，放盐炒软，放热水淹没食材，尝尝盐味儿，可以多放一些盐，把大米铺在食材最上层，水位和大米平齐即可，用铲子插几个小洞，利于蒸汽受热均匀，锅边留一些汤汁不要铺米，利于蒸汽上来，水滚后，转小火盖锅盖焖25分钟，用铲子翻一次上层的米，米不要翻到锅底，容易糊，继续焖5分钟出锅
想放葡萄干可以在铺米后放入

拌面

新疆拌面（又称拉条子）

配菜很随意，基本原则就是下“面”

比较受欢迎的，比如茄子炒肉，韭菜炒肉，

白菜粉条肉，过油肉，豆角炒肉，甚至大烩菜都是可以的。

拌面做法：

提前一个晚上把面揉了，把面条盘好，抹油，盖上盖子放冰箱冷藏。拉条子配方：500克面粉，水225克，盐巴5克。面粉150克，凉水67克，盐巴2克。
白菜片成片，平菇撕小块，洋葱切丝，蒜切末。
土豆切片泡水，准备好各种调料。
拉条子提前拉好。
锅里放油，油温6成下腌制牛肉丝，把锅端离火，把牛肉丝拨散开。腌制牛肉丝，
牛肉丝滑散之后，再把锅放在火上，下洋葱丝炒。
下白菜，平菇，土豆片炒蔫。
蔬菜炒出水，再炒一会儿，下豆瓣酱。
西红柿酱。
另外一个锅烧水煮面条。
放酱油。
烹一点醋。
加水，100克，水量正好是面条需要的。
调味，放盐巴2克，鸡精1克。
下蒜末和小米辣。
面也煮好了，把面条捞出来，把过油肉倒在面条上。
撒葱花，完成。

烤肉

提到新疆美食，10个人里面有9个一定把“烤肉”脱口而出，

我想说，只要羊肉好，烤肉技术什么都不是事，

加点盐，加点孜然，加点辣面子，味道好极了！

家庭炒烤肉做法：

羊肉最好选后腿肉，肉多好吃！不要切太薄还要有一些肥肉炒好以后才香呢。
洋葱切丝（稍宽点）
孜然放两种，一种纯粉一种整粒。
热锅下油，用油量比平时多一些
下羊肉中大火翻炒
炒一会羊肉会出很多水，不用怕继续翻炒
继续炒一会水就蒸发了，羊肉变得油亮亮，锅底的油汤也是亮晶晶，我用的深煎锅所以水份蒸发的比较慢，换中华炒锅这个过程会快一点
水分差不多没有了就可以下洋葱丝翻炒
洋葱微软（也就翻炒几下）就可以下辣椒面了，辣椒面的量根据自家吃辣的程度自行调整
继续翻炒辣椒面立刻出香味儿，接着下孜然粉
炒匀以后下孜然粒，翻炒一会儿，最后出锅前下盐，盐放早会影响肉的口感，所以要最后放盐。

烤全羊

烤全羊是高规格美食，

常见于较大型，高端的聚餐活动。

馕坑肉

馕坑肉和一般烤肉的区别主要在于烤制方式不同，

前者需要在馕坑里烤，名字也因此而来，

后者在普通烤炉上就可以搞定，要不要预处理也是随心意。

大盘鸡

大盘鸡向来是新疆的一大特色，

新疆人豪爽，热情好客，所以总是用最大的盘，

装最多的分量给自己尊贵的客人。

大盘鸡做法：

（1）土公鸡宰杀治净，剁成3厘米见方的块，洗净血水备用；土豆去皮．切2厘米见方的块；青、红椒切小块洋葱洗净切小块。
（2）锅内放入色拉油烧至六成热时放入鸡块小火煸炒5分钟，待其水分将干时烹入料酒出香，放姜片、干辣椒节、花椒、蒜瓣、八角、葱节、草果中火翻炒2分钟，放糖色、酱油、鸡精、胡椒粉，盐中火再炒1分钟，掺入鲜汤、土豆块小火烧30分钟最后放洋葱块、青椒块、红椒块、味精调匀后出锅，放入大盘昨即可。
备注：
有些厨师在制作此菜时会放入一点番茄酱来调味．效果也不错。另外，在制作时如果加入啤酒、红油，鲜味更加浓郁。

馕

馕之于新疆人就像我们日常的馒头，

但是有一点区别在于，

馕可以单独食用，不需要非得有什么搭配，

新疆维吾尔族同胞的早餐，经常是干馕配奶茶。

烤包子

一个大坑一次烤出来上百个烤包子，

烤一大坑大概半个小时，

外皮酥脆，内馅满口流香。

夹沙

夹沙算是回民的经典美食之一，

味道像是丸子，但做法估计能甩丸子几条街。

夹沙做饭：

一斤牛肉剁碎
做鸡蛋饼
把牛肉加到鸡蛋饼中间
炸2遍
炸完后炒制～勾芡

油香

油香和油饼在口感上有很大差异，

油香在咬下去的每一口，

都伴随着厚重感，

每口都是满的，也让食客感到满足。

汤饭

汤饭（揪片子）是饮酒人士的最爱，

宿醉一宿，啥也吃不下的时候，想着的就是这口了

汤饭做饭：

先和面200g，配110g水，和出来就这么大。（可以头天和出来放冰箱冷藏，面会更润。）一开始面可能不光滑，成团后可以准备完配菜再揉，很快就光滑了
胡萝卜土豆切片 土豆不要太薄 防止煮化 洋葱切瓣儿 西红柿切块
白菜斜刀切块 菠菜去根切段 芹菜及叶子切段 准备葱姜蒜
羊肉微解冻时切厚片 不用腌制 当然也可以 用料酒 盐 白胡椒 葱姜 腌一下
在盘子里抹油 把面团正反面滚一下 然后用手掌慢慢按扁 要是要刚揉好的面得再醒醒别急 拿保鲜膜封上醒一下
拿刀把面片划成长条 继续蒙上保鲜膜 开始做汤
油热煸花椒 撇出 继续放葱姜炒出香味儿 放羊肉炒到变色 放洋葱胡萝卜，西红柿，炒出汁儿 再放白菜芹菜，土豆，放热水（多放 因为要在里面下面片）煮开后放盐调味儿
汤做好 烧开 然后放盐调味儿，可以再放点生抽，白胡椒粉，花椒粉。开始揪面片 取一根两手大拇指依次捏扁 过长的尾巴搭在手腕上 如图
抻然后大拇指揪断 每下一些 用汤勺搅匀 防止粘
全部下好 放菠菜 然后煮一两分钟就好 之前可以尝一下汤 调调味儿 还可以出锅放些香菜 葱花 辣椒油 香醋

胡辣羊蹄

吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，

胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，

很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。

胡辣羊蹄做法：

羊蹄洗净去毛去蹄壳，要用火撩烧去小毛，再用碱水洗净;
姜切片、葱切段、草果拍散，准备好香料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒（没有胡椒粒用胡椒粉也可）、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原则是提味去腥，羊蹄比较擅，需要重口味;卤煮其他食材时，香料的使用量以不能过多压了食材的滋味为基本，否则整个菜都是香料味，不能突出食材本身的滋味;
把香料放入锅中加水，放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水，放入羊蹄中小火炖煮，炖到羊蹄皮酥烂就可，不要过烂不然骨肉就分离了;有高压锅的可放入高压锅，压20分钟左右，没高压锅中小火炖煮2小时左右;
在炖煮过程中，用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味;
待羊蹄炖至酥烂，尝下咸淡决定是否加盐，并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出锅，一盘又香又辣地道的新疆特色小吃~胡辣羊蹄就好了，开动吧，吸溜……

椒麻鸡

椒麻鸡是传统的新疆美食，与大盘鸡很明显的区别在于色。

如果吃完一顿椒麻鸡，嘴巴不打颤的，

那一定不是一盘好的椒麻鸡。

椒麻鸡做法：

准备材料如图、忘记po洋葱了
盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟
锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味
将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了
煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好
鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）
放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。
洋葱切丝、鸡肉撕成小块
搅拌均匀
如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味，然而我不喜欢就没加。红油烫法：将辣椒面、芝麻放入碗中，锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制，分次倒入。