1000元/只！绝世美味黄油蟹就在江门台山，不是有

《风味人间》第二季

播出的《螃蟹横行记》中，

江门台山美食黄油蟹

闪亮登场！

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引起众多吃货关注。

纷纷直呼：

口水都流晒出来！

片中，台山养蟹高手

段再锋唐秀玉夫妇的生活

平凡又美好。

其实，在台山还有不少

像他们一样的蟹农们，

今天，我们去探访更多！

清晨5点，天微亮，

蟹农王剑锋来到自家

100亩的蟹田捕捞作业，

这是一批马上要运往江浙沪一带的

优质台山膏蟹、肉蟹。

夏季的台山天气湿热，雨水频繁，

蟹农们经常会选择

清凉的清晨和傍晚捕捞作业。

位于台山中国农业公园的蟹田，孕育了全国农产品地理标志——台山青蟹，很多人可能还不知道，“蟹中贵族”黄油蟹正是青蟹的一种，其中以台山黄油蟹品质最高。每年农历6月左右，台山黄油蟹开始上市，糯软稠油让人垂涎欲滴！

△煮熟后的黄油蟹满满油脂。受访者供图

近年来，

台山青蟹开始飞入寻常百姓家，

成为了老百姓餐桌上一道佳肴！

“蟹中贵族”黄油蟹开始上市

每年农历6月左右，是台山青母蟹产卵的季节，青母蟹爬上滩涂，在阳光的照射下，它体内的蟹膏会分解成金黄色的油脂，甚至渗透到体内的各个部分，使得整只蟹晶莹剔透、充满黄油，因此称为黄油蟹。

△黄油蟹在阳光下透体金黄。受访者供图

“忙活了几个钟头，

黄油蟹一只也没有。”

王剑锋感叹道：

“台山黄油蟹是典型靠天吃饭的蟹种，

是千里挑一的‘蟹中贵族’。”

△青蟹的前足孔武有力。易航 摄

为何台山黄油蟹这么难捕捞？

王剑锋介绍，其实黄油蟹是青蟹在生长过程中的一个发育阶段，但并非所有的青蟹都需要经过这个发育阶段。一千只青蟹中最多有四五只黄油蟹，而且很难人工干预。

由于黄油蟹价格高昂，而且存货期短，运输过程风险高，所以市内供应黄油蟹的酒楼并不多。其中，蓬江区水南路的三辣馆算是进货的“大头”。

据三辣馆介绍

眼下6两重的黄油蟹

价格要去到700元/只起

9两重的要卖到1000元/只

“市民想要购买黄油蟹，必须提前预订，蟹农和商家之间会在养殖群里进行调配，有货就会通知客户。”王剑锋说。

7月膏蟹糯软膏稠

虽然台山黄油蟹难以品尝到，但与之同宗同源的台山膏蟹作为替代佳肴，也成为了市民夏季蟹宴的主食。7月，台山青蟹虽未到最为成熟的阶段，但此时的膏蟹油脂也是非常丰满，关节处也充盈着不少黄油。

△优越水质孕育出高品质青蟹。易航 摄

据了解，台山青蟹养殖最早可追溯至清光绪年间，自上世纪80年代以来便开始大规模养殖，其种类包括黄油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和水蟹等。位于珠江入海口西侧的台山，光照充足，咸淡水交汇，恰到好处的温度和盐度，十分适合台山青蟹生长。王剑峰告诉记者，去年，禾蟹共生养殖模式获得成功，青蟹的口味更佳，产量增加5%，而今年立体生态混养模式，让虾、蟹在稻田里混养，也将集除草、除虫、驱虫、肥田等多种优势，实现有机、无公害的优质农产品生产，提高青蟹的产量和品质。

“台山青蟹以台山盛产的米蚬为饵料，

能够保证青蟹吃到新鲜的食材。

吃得好，台山青蟹的品质自然就更高。”

王剑峰说。

△青蟹养殖区周边环境。易航 摄