来自 美味 2020-09-26 11:42 的文章

在《街头绝味:拉丁美洲》中,感受美食和人性

很多人到了一个陌生的城市,都喜欢去本地菜市场看看,因为从这里不仅可以看出一个城市的日常饮食组成,更是观察平常生活的好地方。

对于喜欢吃又爱下厨的我来说,去一次本地菜市场简直就是人生乐事之一,才走过几个摊位,就已经忍不住在脑海里勾勒出美食的模样。

更方便的是,在许多的菜市场中,就可以直接解决吃食的问题,因为不少市场中,都会设有那种现点现吃的摊位。小贩们“就近取材”,先去旁边的蔬菜区抓上几斤当日最新鲜的蔬果,另一边的肉铺、海鲜店,早就处理好的新鲜食材也在等待这些厨师们的到来。

比如,我现在生活的墨尔本,也有这样市场和小食店结合的地方,那就是著名的维多利亚市场,本地华人亲切地称之为“维妈”。

“维妈”虽然号称南半球最大规模的露天菜市场,但是说实话,我逛起来却无甚乐趣。因为它早已沦为了“著名的旅游景点”,里面设置的各类小吃店铺也是整齐划一:贝果、三明治、披萨、炸鱼薯条、西班牙油条、中式点心、咖啡、咖啡、咖啡……

每家店铺明亮整洁、服务人员也热情大方,但总是觉得缺了点什么。哦,也许缺的就是那种食物美味又多样、环境虽然有些乱哄哄,但却透着随意又亲切的感觉吧?

 

拉丁美洲的美食食材多样 剧照

拉丁美洲的美食食材多样 剧照

最近,我看完了网飞于7月21日上线的纪录片《街头绝味:拉丁美洲》,它给我的印象尤为深刻。这部纪录片一共分为六集,每集30-40分钟,每集选取一个国家中代表性的一座城市,介绍它的街头小吃。六集分别介绍了阿根廷布宜诺斯艾利斯、巴西萨尔瓦多、秘鲁利马、墨西哥瓦哈卡、哥伦比亚波哥大和玻利维亚拉巴斯。

纪录片海报

纪录片海报

纪录片从街头或者市场主人公所售卖的食物出发,再引出其背后每个人的经历和生活。

第一集开篇就介绍了布宜诺斯艾利斯的中心市场的一家店铺,它由一对同性情侣经营着,售卖再简单不过的“土豆饼”和其他一些街头小食。

要知道,阿根廷如今的文化深受当年强大的欧洲移民潮的影响,从巴图制作的“土豆饼”上,就可以看到其和欧洲有着深厚的渊源。

巴图在切刚烤好的土豆饼 剧照

巴图在切刚烤好的土豆饼 剧照

我在西班牙旅行的时候,曾经吃过这道同名为“Tortilla”的食物,它在任何一家酒吧、餐馆或者小食店都可以轻易找到。

同时,它也是伴随着每个西班牙人长大的“慰藉食物”,就连著名厨师Tono Perez都说过:“如果让我闭上眼睛想象我此刻最想吃的西班牙美食,不是伊比利亚火腿,也不是瓦伦西亚烩饭,而是朴实无华的Tortilla。”

Tortilla看起来很像意大利人常做的“Frittata”,但是西班牙版本的则更厚重一些,也更顶饱。需要先将切好小块的土豆、洋葱炒软,混合加了盐的蛋液,放到锅里煎成蛋饼的样子。

最后,也是非常关键的一步,拿出一个比锅大一些的盘子,把蛋饼小心、完整地倒扣在盘中,随后再把上面那层倒扣回锅中煎熟。

西班牙的朋友还告诉我,Tortilla的至高境界,就是外面已呈固状,但里面的蛋液仍旧是半流动状的时候,口感才为最好。

西班牙的Tortilla也适合聚会食用 安安 图

西班牙的Tortilla也适合聚会食用 安安 图

Tortilla如今早已成为了西班牙人日常离不开的吃食:比如在售卖Tapas的小店,它是客人的下酒菜;在吃正餐的馆子,它是前菜的一部分;而在夜深人静的时候,它则摇身一变,成为了西班牙人必不可少的睡前磨牙小食。

而在我学习西语的这一年中,我也发现了一个有趣的现象:“Tortilla”在日常生活中,不仅仅是吃食这么简单,还成为了表达西班牙人人生态度一种手段。

比如:Dar la vuelta a la tortilla,直译为“翻土豆饼”,其实是“熟能生巧”的含义。另一个则更有意思:A falta de pan,Tortillas——没有面包,鸡蛋饼。引申为,“有啥吃啥,我们就要随遇而安”。

这种智慧其实同样适用于片中的主人公们:命运给了他们什么,他们就欣然接受,并且在力所能及的基础上,做到最好。

正如美食评论家所说:“在阿根廷,无论你的理想如何,只要你有坚定的信念,你都会为之努力、为之奋斗。”

我想这正是巴图的人生,亦是每个普通阿根廷人的人生缩影。

另一让我印象深刻的是第三集关于墨西哥菜的介绍。