这道厦门特色美食背后的故事

春天已至

对于很多朋友来说

吃一口“春天的味道”

是不能落下的仪式感

而说到厦门的“春味”

春卷自是不能错过的

下面跟随A萌君一起来学做这道

“春天的美味”吧~

春卷，又名薄饼

也是闽南的特色美食

清代有诗人写诗咏薄饼

“春到人间一卷之”

描写薄饼皮“薄本裁圆月，柔还卷细筒”

描写薄饼馅“纷藏丝缕缕，馋嚼味融融”

薄饼的由来

明代嘉靖年间，曾任潮州太守的同安人李春芳，将其女儿嫁给了金门蔡厝人蔡复一（那时，金门属于同安县管辖）。后来，蔡复一官至总督云贵湖广军务兼贵州巡抚，公务繁忙，日理万机，经常废寝忘食。蔡夫人看在眼里，疼在心上，害怕长此以往，有损夫婿健康。于是，她就将一些鱼、肉、虾、菜、笋、豆等用微火炖熟，用面皮包卷，置于夫婿案头，让他边吃边办公，一举两得。这种菜便被称为“婆饼”，厦门话“婆”“薄”同音，便又称为“薄饼”。它从官府传到民间，“夫人薄饼”又变成“美人薄饼”。

闽南美食

同安薄饼

——舌尖上的“春天”

一款能一口吃掉

整个春天的“神仙美味”

包薄饼的皮轻薄如纸

馅则由油饭、菜料合成

（配料：炸海苔、花生酥、辣椒酱）

步骤一 制作薄饼皮

1．面团准备：水100克，加入精选非转基因无农残无杂质无霉味的优质白面粉500克，加入15克精选非转基因优质花生油，加入15克食用加碘盐，拌匀再搅拌1小时后待面团筋力十足，用手提起面团，面团不掉即可。

2．平锅准备：取一平锅放在火上（锅内切不可放油），预热5分钟,以手指沾水，水珠弹在平锅上即干为标准。

3．薄饼皮制作过程：用手提起柔韧的面团使面团在平锅底部迅速旋转一圈再提起，使薄薄圆形面皮留在锅心上，数秒钟后，锅中面皮外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张圆形半透明薄饼皮（薄饼皮直径为25-27厘米左右，薄饼皮要有弹性有韧劲，薄，又不易破），放到清洁盘中备用。

步骤二 油饭的制作

油饭是用糯米、虾仁、香菇、大骨头汤炒香焖熟的。

1. 炒葱头：干锅加热1分钟，倒入精选非转基因优质花生油5000 克加热5分钟，倒入洗净已切片的葱头5000克，快速翻炒20分钟至葱头呈米黄色即可捞起待用。

2. 洗净干锅加热1分钟，倒入精选非转基因优质花生油800克加热1分钟，加入白糖20克、酱油80克、糯米（淘洗后浸泡2—3小时后捞起沥干的精选非转基因无农残无杂质当年产的优质糯米又叫江米）5000克，翻炒10分钟，加入香菇干、虾仁干、海蛎干翻炒20分钟，加入大骨头汤炒至即将熟，再加入同安封肉汤再炒5分钟，最后加入炒熟葱头翻炒至9分熟，再焖盖20分钟。

步骤三 菜烩料制作

菜料则由包菜丝、海蛎、胡萝卜、大蒜等十几种菜炒的，五颜六色。

1、分别把香菇、饽荠、花菜、大头菜、鲜虾仁、鲜海蛎、高丽菜（又叫包菜）、荷兰豆、红萝卜（又叫胡萝卜）、冬笋、豆腐干、葱头、青蒜（又叫大蒜）、芹菜等，按常规饽荠、大头菜、冬笋、红萝卜去皮、荷兰豆、葱头、青蒜、芹菜去头尾把所有的各类菜清洗后沥干，鲜虾仁、鲜海蛎捞洗后沥干；把荷兰豆切丝，豆腐干、葱头切片，青蒜（又叫大蒜）、芹菜切0.5厘米的小段，把饽荠、花菜、大头菜、高丽菜（又叫包菜）、红萝卜（又叫胡萝卜）、冬笋分别用刨磨板刨丝，把洗净沥乾的三层肉切丝。

2、分别煎豆干1000克至九分熟、炒三层肉1500克至九分熟。

3、将1500克海蛎用3克油翻炒，加热至九分熟。

4、热锅、加入油100克，将洗净的大头菜、红萝卜2500克放入锅中翻炒并加入虾仁500克，不断加入虾汤继续翻炒，加热至九分熟。

5、将花菜1000克、高丽菜1000克、冬笋1000克、饽荠1000克放入锅中翻炒至9分熟。

6、把锅置于灶上热锅1分钟，将九分熟的煎豆干、三层肉丝、海蛎、饽荠、花菜、大头菜、红萝卜、高丽菜（又叫包菜）、冬笋等加入白糖100克、鸡精40克、盐60克等，炒10分钟后装盆或盘备用。

7、热锅，倒入500克油，将洗净的荷兰豆500克、大蒜1500克、芹菜1500克翻炒3分钟，倒入之前做好的菜，翻炒一分钟后起锅。

步骤四 成品制作

用锉刀锉平杯边。

往盘里垫上一张皮，先铺上一层炸海苔，然后铺上油饭、菜料，再加一点花生酥、芝麻酱，卷起来，一口咬下去，鲜美顿时在嘴里荡漾开来。