餐饮行业新趋势判断：从麦当劳的未来餐厅说起

　　编者按：【未来首席，请你发言】首期主打：探究疫情之下餐饮业未来趋势。本篇稿件来源：张淼吉，20岁，苏州大学大二学生。

　　如果大家最近去过一些麦当劳餐厅，可能会发现有些不同。也许进门之后直接坐下便可以点餐，也许是热情的工作人员直接将食物送到餐桌上，餐桌上还有无线充电器以供不时之需。

　　 或许你还发现餐厅设有“顾客体验导购（Guest Experience Leaders）”，他们会回答你的问题，指导你完成订餐，并根据你的喜好提供建议，这样你就可以自己动手做自己喜欢的美食了。当然，你还可以用14种精选配料个性化定制甜品，如缤纷新地、华夫筒或意式甜品爱芙卡朵（affogato）等等。

　　在过去的三年中，麦当劳一直在为数以千计的餐厅更新迭代，打造出一个现代化和数字化的餐厅，我们称之为“未来餐厅”。

　　广州麦当劳首家未来餐厅旗舰店

　　EOTF未来餐厅加速器——麦当劳的制胜法宝

　　在2017年，麦当劳的CEO Steve Easterbrook 提出了“速度增长计划”，EOTF(Experience of the Future)未来餐厅正是麦当劳“速度增长计划”的三个加速器之一，这一战略意在通过在餐厅引入触摸屏、手机订购、餐桌服务和无线充电等服务，提供便利和个性化的选择来提升消费者的体验，并融入绿色环保和节约能源的举措，从而提高每位顾客的访问频率和平均消费。

　　麦当劳速度增长计划

　　从麦当劳2017-2019年度的年报上显示，2017年，EOTF在全球系统中三分之一的餐厅部署；2018年底，EOTF在全球系统中约一半的餐厅中部署，并且美国将大约4500家餐厅转换为EOTF，超过了其本来的目标4000家；截止2019年，EOTF在全球系统中超过一半的餐厅中部署，主要市场大部分餐厅已基本完成转化。同时，70％的美国餐厅被转化为EOTF。预计在2020年，麦当劳将进一步在全球范围内部署，包括将美国大约1800家剩余餐厅全部转换。

　　如此迅速的布局，其投入的资金和产出也能够在财务数据上体现出来。2017、2018和2019年麦当劳资本支出分别为19、27.4和24亿美元，主要就是对现有餐厅的再投资（包括对EOTF的投资）。

　　从图中可以看到，麦当劳公司的特许经营营业收入在逐年递增，但是经营利润率有所下降，这反映了EOTF部署的影响（包括劳动生产率的下降，较高的折旧费用）、更高的人工成本和商品成本。

　　而公司自营营业收入在逐年递减，但是经营利润率在2017年上升至18.2%，虽然2018年有所下降，但在2019年又略微增长0.2%，这是由于可比销售额的增长，部分因商品成本、工资和折旧费用与EOTF部署所抵消。

　　麦当劳作为全球最大的餐饮企业，其针对全球市场量身定制的战略EOTF，可谓是为客户提供了最佳的体验感和最大的便利。并且到2020年，麦当劳全球市场将继续在该计划的三大支柱（保留、重新获取、转化）及其增长加速器上取得进展，重点放在提升食品质量、产品价值和客户便利性上。

　　2019年3月，麦当劳收购了一家名为Dynamic Yield的人工智能公司，该笔收购超过3亿元，是麦当劳20年以来最大的一笔收购。Dynamic Yield为麦当劳引入了个性化菜单，让餐厅根据当前的天气、时间段以及顾客的点餐记录来调整菜单推荐。比如在夏天推荐麦旋风，在客流量过大时向顾客推荐准备时间更短的餐品。

　　从全球第一的麦当劳看未来餐饮发展趋势