糖醋鱼美食烹饪小技巧

　　不知道大家有没有发现：如果裹上粉再炸的鱼，其实并没有达到外焦里嫩的效果，反而裹上粉后总觉得是在吃炸面粉的感觉。

　　

　　这样做出来的糖醋鱼好吃吗？我就觉得不好吃！

　　

　　所以说：在做糖醋鱼时，不管裹什么都炸都是错的，今天教你一招，按照我教你的方法做出来的糖醋鱼比饭店的还要好吃。

　　

　　接下来把这道做得比饭店还好吃的糖醋鱼分享给大家。

　　

　　【家常糖醋鱼】

　　

　　【准备食材】：

　　

　　鲤鱼1条（选择比较肥大的鲤鱼，基本上没太多细骨，鲤鱼口感滑嫩，比较适合做糖醋鱼），大葱1棵，生姜1小块，食盐适量，白胡椒适量，料酒少许，番茄酱5 汤匙，香醋2汤匙，白糖2汤匙，淀粉适量，食用油适量

　　

　　【糖醋鱼详细的制作步骤】：

　　

　　1，买一条新鲜的鲤鱼，先把鱼重重地甩在地上，把鱼甩晕后，就把鱼鳞刮干净。接着用菜刀从鱼腹划开一刀，切得时候一定不能下太重手了，以免切得太深会切破鱼胆和鱼肠。把鱼内脏挖出来。接着把鱼腹中的黑膜刮干净。最后还要把鱼鳃、咽骨都挖出来，这些都是腥味的重要来源，然后把鱼放到流动清水中冲洗干净。

　　

　　2，把鱼放进盘子中，加入适量的食盐、胡椒粉和料酒涂抹鱼全身，鱼的内壁和外面表皮都要涂抹上，这样能够有效去腥，而且这样做鱼更加入味。接着再切点姜丝和大葱，一起放进盘中腌制，同样姜和葱也是可以去腥。把鱼腌制10分钟。

　　

　　3，在鱼腌制的过程中，我们来调一碗糖醋汁：取一个干净的碗，放入半碗清水，5汤匙番茄酱，2汤匙白糖，2汤匙香醋，最后再加入1小勺的水淀粉，搅拌均匀备用。

　　

　　4，把鱼腌制10分钟后，就要把鱼吹干水分备用。

　　

　　5，准备一个干净的铁锅，用干净的布把锅中的水分擦干。然后倒入食用油，待油温升至5成热时，放入沥干水分的鱼，炸至金黄色。油量可以多一点，这样整条鱼都可以受热均匀，炸出来的效果比较好。

　　

　　6，把鱼炸成金黄色后，就把鱼捞出，控干油，放在碟子上备用。

　　

　　7，重起锅，放入少许食用油，然后把调好的糖醋汁放进锅中，中火烧开。

　　

　　8，糖醋汁烧得浓稠后，可以放入炸好的鱼，转小火让糖醋汁渗透到鱼肉中，这样更好吃。

　　

　　9，最后盛出装盘。一道酸酸甜甜的糖醋鱼就做好了。

　　

　　做糖醋鱼时，裹粉炸就错了，其实不裹任何粉做，直接把鱼腌制好后就放进油锅炸，这样鱼会炸得更酥脆。如果裹上粉炸，一团被炸糊的粉块，吃着就像吃粉团的感觉，特别影响口感。而不裹任何粉，直接把鱼炸成金黄色，这样再把鱼放进糖醋汁中焖煮一下，让糖醋汁都渗透到鱼肉中，按照这种方法做出来的糖醋鱼，比饭店的还要好吃。一般饭店的糖醋鱼，做好糖醋就把糖醋汁淋到炸好的鱼身上，所以这样做不太入味。

　　

　　——糖醋鱼美食烹饪小技巧——

　　

　　1，选择比较厚大一点的鲤鱼，这样没那么多细骨。这里不建议选鲫鱼，因为鲫鱼细骨太多，吃着特别影响口感。

　　

　　2，放入食盐和胡椒粉，先把鱼腌制一下，这样不但可以使鱼更加入味，而且还能有效去腥。

　　

　　3，炸鱼之前，一定要确保鱼没水分，以防溅油被烫伤。