琥珀桃仁（干核桃不苦版）

　　家里有很多陈年干核桃仁，吃不完，看了好多菜谱总结了一个版本

　　用料核桃仁 一袋食用油 一锅芝麻 一盘白糖 两杯水 一杯小苏打 一勺麦芽糖 半杯做法步骤

　　1、核桃仁去苦味：（非常重要） 先烧一锅开水，放干核桃仁，放一勺小苏打，煮三分钟，煮到水变色，到处洗净 第二锅开水，放一勺糖，把核桃仁再次焯水

　　2、炒糖：白砂糖和水2：1，不要搅动（搅动糖会返砂），中火炒糖变成焦糖色且密集的小泡的时候，倒入沥水过的核桃，迅速翻炒裹上糖液。 另起一锅凉油，把裹了糖的核桃倒入，开小火慢炸，让水份蒸发，炸到琥珀色时候捞出。 迅速撒上芝麻，拌匀。晾凉就可以。 如果糖液不够，核桃不够琥珀，不够亮，再次炒糖裹上糖液即可