简化航空餐就要放弃美味吗

原标题：简化航空餐就要放弃美味吗

　　与其他交通出行方式相比，乘坐飞机的旅客更加关心餐食服务，而去年下半年以来，多家航空公司出现了机上餐食缩减情况。根据《中国民用航空旅客、行李国内运输规则》第五十六条规定，“空中飞行过程中，承运人应根据飞行时间向旅客提供饮料或餐食”。关于“吃什么”、“怎么吃”，每位旅客都有一定的发言权。那么，在确保飞行安全的基础上，餐食简化与美味体验难道只能是“鱼与熊掌不可兼得”的选择题吗？

　　作为日本最大及载客量最多的航空公司，全日空(ANA)的餐饮服务有着“万里高空的星级餐厅”之称。为了满足乘客的口味喜好、与乘客共同创造机内餐食，自2013年起，全日空每年都会启动“机内餐总评选”活动。去年11月，全日空共收到36330份来自全球社交媒体的投票，香炸鸡块盖浇饭、味噌酱香炸猪排盖浇饭等四款餐食胜出，并将在2020年3月至2021年2月日本出发的航班中供应。

　　全日空“共创餐食”的模式也取得了良好的市场反馈，据民航旅客服务测评机构CAPSE发布的报告显示，在2018年航司机上餐饮综合得分排行榜中，全日空航空以4.25分列居首位。

　　在中国，提到飞机餐最好吃的航空公司，许多人会立刻想到川航，内地全服务航司机上餐饮综合得分中，四川航空是唯一一家获得4分以上的航司，其餐食主推“中国元素，四川味道”，担担面、口水鸡、冒菜、老干妈辣酱……众多四川特色美食被送上云端。

　　研究显示，高空飞行中，机舱环境干燥、气压低，会使味蕾敏感度下降30%左右，而川菜素以“麻、辣、鲜、香”著称，首先在味觉体验上具有优势，但不同地域的旅客对辣的接受程度有所区别，因此，川航会先对产品做一个标本打样，试吃以后针对具体航线作辣度的调整。

　　由东航食品投资有限公司西安基地研发的“东航那碗面”，不用水煮而是通过独有的烤箱直接在机上进行烹饪，将原汁原味的面食带到飞机客舱中，成为东方航空特色餐食品牌。2019年9月，还被世界航空旅游指南收录，登上“最佳航空美食”的榜首。

　　对于航空公司来说，一份飞机餐的重要性不容小觑。以往，乘客的投诉多集中在航班延误取消、行李丢失破损、突发情况处理不及时等问题，而近年来，餐饮品种和质量越来越影响旅客对航空公司的满意度。去年3月，上海新消费研究中心对航空常旅客展开调研，对由上海始发航班的8家航空公司进行满意度评价，调查结果显示，六成消费者表示对航空公司提供的餐食不太满意，成为影响空中服务的关键因素。