太原美食，真拧了！

被黄土地、汾河水滋养的太原，是小麦和诸多杂粮的主产区，面食必然成为自古至今食谱中的主角，流行于太原的面食多达上百种；太原作为山西省省会，更是集山西各地美食于一域。从寻常巷陌的美食铺子，到“面面俱到”的面食大馆；从迎着朝阳而吃的各类营养早餐，到伴着星月慢品的街边小吃……太原，一座名副其实的美食城，来太原游玩的你，必定是有口福了！

——编者

品面食—“面面俱到”

经典主食惹人馋

太原的经典主食中，除了人尽皆知的刀削面、剔尖、手擀面，还有很多种类。话不多说，先看看我的介绍，勾勾你的口水吧。

擦尖、抿尖

擦尖、抿尖和剔尖一样，都是“尖”字辈儿，不过从制作过程来说，擦尖和抿尖更加类似，要用到专门的工具——擦板板。

烧锅煮水，擦子置于锅上，将面团在擦子上摩擦，面片随即从刀孔落入锅中。擦出的面片约2厘米至3厘米，形似蝌蚪，因此又叫擦圪蚪、抿圪蚪。同时由于擦子使用的刀片形状不同，擦出扁宽状面片儿的叫擦尖，圆形面片儿的叫抿尖。

擦尖、抿尖通常用白面混和着荞麦面、豆面等粗粮面制作，加上面片短小，不论是卤面、汤面或是炒食，都很容易消化。

莜麦是一种地域性的特殊作物，山西的气候大陆性强，水稻种植面积有限，甚至小麦在山西的北部也种植不多，耐寒耐旱性更强的莜麦成为晋北特产。莜麦的吃法也别具一格。

莜麦炒熟后磨成粉，即成莜面。和大地同样颜色的莜面，在山西人的手中，变化出各种形状，成为餐桌上的美味。在太原，你可尽情品尝这些美食。

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳，太原人既能把它当主食，也能把他当菜吃。碾薄面片，轻轻一甩，两头一搭，形成卷筒状，之后上锅蒸熟。可以蘸上西红柿或肉臊子卤汁直接吃，莜面口感劲道，富有韧性，和软滑的刀削面、剔尖面比，有别样的滋味。

莜面鱼鱼

莜面鱼鱼，这也是完全手工的产物，揪下一小撮莜面团儿放在案板上，用手掌轻搓，力道拿捏得必须恰到好处，直至搓成一个个小鱼状。莜面鱼鱼，既可以蒸后拌卤，也可以煮后拌卤，甚至可以蒸、煮后炒着吃。

焖面

焖面佐以黄瓜丝，是太原人夏秋爱吃的面食，焖面的面条儿是细细长长的，而且必须有韧劲，经得起长时间焖制。焖面通常标配的菜为豆角。由于是焖煮而成，汤汁和豆角的浓香，全部渗进面里，面的味道十分香醇，让人食欲大开。

肥肠面

肥肠面发源于哪儿似乎也无从考证，各地皆有，但太原的肥肠面，首先面变了形状，成了片状的揪片，吃起来煞是爽利，甚至不用咀嚼，直接下肚，再加几头腊八蒜，“闹”他个红配绿，绝对的“太原范儿”。

百变面食迷人眼

在太原，面不仅可以做成条、片、粒后入锅煮，还有很多想得到想不到的衍生做法，堪称“百变面食”。

沾片子

也叫蘸尖尖、拖叶儿，是一种以蔬菜蘸面煮食的面食。有人将其比喻为“太原版天妇罗”，不过天妇罗是油炸，沾片子是水煮。先把面粉加水加鸡蛋拌成糊，再选择豆角、茴子白、菠菜、茄子、榆钱儿、胡萝卜等蔬菜沾着面糊下锅用水煮熟，之后蘸着调和吃。