滁州一美味 跨越两百年

　　有没有一些记忆中的味道，会让你念念不忘？有的食物，现在吃了却早已不是当年的味道。是因为当时年纪小，物质匮乏下物以稀为贵的心理使然？还是当时的食材确实鲜美欲滴，天然无公害，最大程度上还原了食物本真？又或者现在的食物真的大不如前，也许是煮食的人变了，也许是我们变了。

　　“桥尾”是安徽省滁州市定远县一种特产，腊肉中的佼佼者。因为选用猪臀部的肥瘦肉，产于定远县炉桥镇，所以叫做“炉桥桥尾”，到现在已经有200多年的历史了。

　　说起桥尾，它还有一段鲜为人知的历史。在清朝时期，炉桥集市上卖猪肉的有一百多家，同行间买卖竞争激烈，一个卜姓的屠户在猪屁股上打起了主意，挖走带猪尾巴的一块猪屁股，形状像一把带穗的团扇，经过反复试制后的成品透明微红、馥香异常，口味独特。因为当时定远在朝的人比较多，桥尾作为故乡传统的珍馐佳肴，也得以敬献给皇帝御用。

　　卜善勇，炉桥桥尾的第八代传承人。从父亲手中继承了桥尾的制作手法，并在此基础上进行了一些改进，结合了金华火腿、云南火腿的制作技艺，几十年间不断的钻研和坚持，为我们留下了这跨越了两百多年的美味。

　　食物承载的不仅是味道，它还寄托了我们千金不换的回忆。我们尝的是味道，品的却是时光和情怀。一个不经意，尘封多年的味觉往事一一前来叙旧了。虽然再也唤不回，但经过回忆筛滤，却变得格外美好。