番茄红素美味再升级：番茄酱的烹调妙用

一则去年的网络新闻说，因日本科学家报道了一项实验结果，每天三次、每次喝一杯番茄汁，能有效降低甘油三酯，结果让超市中的番茄汁被中年男人们一抢而空。这项研究结果是否有普遍意义姑且不说，多吃点番茄产品总是有益无害的。

很多研究发现，给受试者长期、大量地补充提取出来的抗氧化物质，或者抗氧化维生素（VA、VC、VE等），并未取得理想中的防病效果，甚至在某些研究中还表现出提高总死亡率的副作用。然而，从膳食中的蔬菜水果中摄入抗氧化物质，却几乎不会令人们失望，都表现出了减少癌症、降低心血管病风险的有益作用。

从膳食中摄取番茄红素的种种好处，从有利预防心脏病到有利预防前列腺癌，早就被公众所熟知。不过，对于我国居民来说，要增加番茄红素的膳食摄取量，潜力还真是非常非常大。

购买各种品种的番茄，把樱桃番茄（圣女果）当成水果或者做沙拉，把大番茄拿来做糖拌番茄，或者做番茄蛋汤、番茄炒蛋等，是传统的做法办法。其实很多菜肴都和番茄很“搭”——比如说，炒茄子加番茄，茄子不容易变黑，味道也鲜美；炒菜花、绿豆芽、藕片时加入番茄，颜色红白相配，也很漂亮。

不过，还有很多吃番茄的主食创意。比如做煎饼的时候加入去皮的番茄碎，饼呈现红色，非常漂亮；做汤面、卤汁、疙瘩汤的时候加入番茄，是让人眼前一亮的配料。番茄和甜食也经常亲密接触，比如把番茄打成浆，或者切成小丁，和酸奶拌在一起，颜色味道都不错。

人们恐怕不会想到，含番茄红素最多的番茄，居然是我国自己培育的樱桃番茄。新闻报道，一种品种名叫做“喀秋莎”的国产樱桃番茄，番茄红素含量傲视群雄，100克鲜重中高达16.5mg，据国内外文献，这是有报道的最高值。即便是常规大番茄品种，新疆产的红番茄每百克也高达10mg以上，据报道有些可高达13mg/kg，高于国外同类产品。

顺便说一句，樱桃大的小番茄是大自然中的古老品种，并不是什么转基因的新产品。其实很多水果和瓜果在古代都曾经个头很小，只不过人们千百年来习惯于选育果实大的品种，倒把多年之前的小果状态给忘记了。

不过，除了直接吃番茄之外，还有很多其他亲密接触番茄美味的途径，比如番茄酱、番茄汁、番茄沙司等。

比如说，炒肉片、做肉丸的时候，最后调成茄汁风味，肯定能让人食欲大开；把虾做成茄汁大虾，把牛肉做成番茄牛腩，把面条卤汁做成浓番茄卤，都让人在卖相和味感方面得到极大满足。而这些，都是要用到番茄酱或番茄沙司的。

既然我国有最优质的番茄，当然也就有最富含番茄红素的番茄酱。测定表明，欧美国家所产的番茄酱中，番茄红素含量多为4mg/100g左右，而新疆产番茄酱中番茄红素的含量可达
6mg/100g。不过，含番茄红素特别高的番茄酱并不是特别吸引眼球，因为它的颜色红得太浓重，有点发暗，反而不如那些红色略淡的番茄酱看起来漂亮。所以，购买番茄酱的时候，可千万不要嫌弃那种有点发暗的深红色。

善用番茄产品，能让家常菜产生与众不同的美味，试了就知道。

比如说，我家做番茄炒蛋，要用到番茄酱。先把葱花和略调味的鸡蛋液倒入，嫩嫩地炒到凝固，立刻取出；再加少量油炒番茄块，略软后放入鸡蛋翻匀，再加入2勺番茄酱混匀，最后关上火，加盐调味。加番茄酱炒后，番茄的红色被大大强化，味道更为酸香可口，特别是鸡蛋块被番茄浓汁包裹，吃起来特别美味，让老公大呼过瘾。