为什么在烤西红柿之前要加盐

　　每个人都知道一个甜的，酸的，多汁的西红柿是夏天最好的部分之一。它们能让法式面包披萨变亮，是BLT砂锅菜的必备配料，我个人的偏好是生吃，就像你吃苹果一样。

 

　　和果汁!如果你足够快地把它收集起来，它就会成为一个很好的基础，可以用来做简单的调味料和清淡的酱料，就像这道鲜亮的番茄沙拉，里面用橄榄油和新鲜牛至腌制。或者这款潘萨尼拉牛排，它完美地融合了香脂、大蒜和罗勒。番茄汁几乎和番茄本身一样神奇——几乎成了最重要的词。

 

 

 

　　腌西红柿沙拉是我们八月份的菜谱

 

　　视图的故事

 

　　一个好的番茄多汁并不总是一件好事。当你在做一个杂乱的番茄三明治时，这很好，但当你在烤番茄派时就不那么好了。因为在烤箱里，西红柿会释放出越来越多的汁液，这会让你的派或乳蛋饼的外皮湿漉漉的。

 

　　幸运的是，这种潮湿的暴行是可以避免的。这很容易，而且你肯定已经拥有了成功所需的秘密武器。你会问，什么是秘密武器?盐。通过它的魔力(注意:它实际上一点也不神奇，而是化学反应的渗透作用)，盐可以治疗番茄汁的问题。

 

　　传家宝番茄片在纸巾上的照片

 

　　渗透从来没有这么好。

 

　　照片由JosephDeLeo拍摄，食物造型由AnnaStockwell拍摄

 

　　当你简单地给西红柿加盐，你不仅能榨出果汁，还能浓缩水果的味道。Epi的食品编辑安娜·斯托克韦尔说，在烤番茄之前先腌制是必要的。当她想到她最新的番茄奶酪馅饼食谱时，她吃了不少苦头才明白这一点。她说:“在我开始之前，我怀疑我必须这样做，但我试着不这样做。”

 

　　她的测试证实盐腌是必须的。“即使我事先试着把西红柿烤熟，也不足以防止馅饼太稀。就像西红柿馅饼汤。”

 

　　为了让你的番茄可以用来做馅饼、馅饼或者其他任何烤箱里的食物，把它们切成片，然后用一茶匙盐搅拌。然后把它们放在干净的抹布上15分钟。最后，用干净的毛巾把它们拍干。