京味餐馆里的老北京糊塌子

北京的京味餐厅很多，四世同堂，京饭儿，局气，北平食府，吃京味餐厅必点灌肠，爆肚，豆汁，糊塌子，麻豆腐等等一些老北京特色小吃，其中糊塌子也是北京人家餐桌上的常客，尤其是早餐。又香又软，刚出锅的糊塌子，蘸着料汁，好吃又健康。今天街头巷尾就和大家分享老北京糊塌子的家常制作方法，正好赶上周末不上班，早晨晃晃悠悠起床后，鸡蛋，面粉，蔬菜，给自己做份营养早餐吧。即便是平时上班时间，早餐做糊塌子也省时省力，全部过程动作麻利的也就15分钟吧。

老北京糊塌子

【准备食材】西葫芦，葱，盐，胡椒粉，面粉，鸡蛋，食用油。

【制作方法】

1，西葫芦洗净，擦丝，备用。

2，大葱洗净，切末，备用。

3，将擦好丝的西葫芦放在容器中，加入少许食盐，少量胡椒粉，葱花，打入三个鸡蛋，搅拌均匀。胡椒粉可以去除鸡蛋的腥味。

4，将面粉少量多次加入容器中，顺着一个方向搅拌成稀稠适中的面糊，静置五分钟。

5，起锅，将少量食用油刷在锅中，盛一勺调好的面糊放入锅中，用铲子摊成薄薄的圆饼，不要马上翻个。

6，待一面定型，摊至金黄后，用铲子盛起翻到另一面，两面金黄后出锅。

软嫩适中，老少皆宜，透着西葫芦的清香，再砸点蒜汁，蘸着吃，别有一番风味。

【小贴士】

1，西葫芦擦成短小的细丝，不要太长。

2，为了吃出西葫芦的清香味，不加五香粉之类调味料。

3，面糊要少量多次加入，才能搅拌出面粉的筋劲儿，翻锅时不容易破，而且稀稠适中，做出来软和香嫩。

4，煎的时候火不要太大，用中小火即可。