“海南”鸡饭不在海南，居然是新加坡国菜？

海南鸡饭是新加坡有名的国菜，可是为什么“海南”鸡饭会在新加坡出名，而不是海南呢？关于海南鸡饭的起源，流传着太多说法，有人说是从外国传进来的食物，有人说是由海南流传到了东南亚地区，深受当地人民欢迎，因此被他们稍微改良了一下，成为国菜。但其实真相是什么，我们不得而知，那么一份好的海南鸡饭，是怎样的呢？

海南鸡饭，就是鸡+油饭+配菜+酱汁+例汤。其中一份好的油饭才最能表现出海南鸡饭的诚意，必须要用足料的鸡汤鸡油，还需要下大量炸得焦香的红葱和班兰叶，这样煮出来的饭才足够香。米饭应该要呈现鸡油的黄色，也要带着油光，还能看到炸得金黄的葱头。

油饭会偏油腻，因此用来搭配的汤，不能是非常厚重的老火汤，而是要用鸡骨和冬瓜做滚汤，用清淡的汤水来平衡饭的油腻，这才是例汤最主要的功能。而配菜一般都十分简单，鸡饭底下用黄瓜垫底，用于平衡营养和口感。

酱汁是新加坡独有的“灵魂三酱”，就是我们常见的三小蝶酱料，黑豉油、辣椒酱和姜蒜蓉。其中黑豉油带有椰糖的成分，质地浓稠，入口带甜。而辣椒酱由蒜蓉、白醋、糖和鱼露调制而成，又酸又甜又辣。灵魂三酱在一起，把普通的鸡肉变成了米其林星级味道的海南鸡。

最后主角当然是鸡了，一般选用肥鸡居多，姜葱油爆香，同班兰叶一起塞进鸡肚子里，鸡皮抹上少许盐，整只放入热水中浸烫后捞出，多次重复直到鸡肉近熟。此时要把鸡丢入冰水，鸡肉皮下融化的胶质突然遇到冰凉，会凝固成为一层薄薄的啫喱皮冻，鸡皮也随之收缩变脆。滑嫩的鸡肉，晶莹的皮冻，紧致的鸡皮，入口层次分明，口感非常美妙。

你们喜欢吃海南鸡饭嘛？