来自 美味 2020-03-09 15:38 的文章
正宗徽菜姜母鸭,味道鲜美,口味十足,提供高
姜母老鸭
姜母鸭的制作食材:
番鸭1/4只,
老姜1大块(要够多才有姜味) 中药包1包, 2片高丽菜(包菜)。
药包里的材料:有草果1颗,陈皮1块,熟地1块,当归1块,党参2条,川芎1块,黄耆5块,香叶2片,枹杞子适量、红枣8颗,(熟地,当归,川芎的药味都很重,所以我都放的很少量每样一片)。
麻油,米酒(我没有用料酒代替了),盐,冰糖少许,枸杞酒少许。
姜母鸭的做法详细步骤
1. 番鸭洗净切大块,老姜切成长条。
2.锅中入黑麻油以小火爆香姜条,呈金黄萎缩貌时,捞出姜块备用。
3.再把番鸭块放入锅内翻炒。
4.炒至鸭块里面的油出来,表面呈金黄色。
5.把中药放入纱布包里,再将炒好的姜条,鸭块放入冷水锅内,倒入米酒,放入中药包,大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可)
6.在步骤 5的锅中加入盐,冰糖、姜泥调味。
*老姜虽然是姜母鸭的主要食材,但是经过煸炒以及炖煮,姜味难免会流失,加入姜泥可以使汤头姜味十足。
7.最后放上少量的
高丽菜略煮,起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。(没有可用淡味些的酒代替)
*最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳,香气十足。
作者:xiaohei