中国陈年白酒收藏行业发展状况探讨

文 | 胡义明
中国副食流通协会酒类专业委员会常务副会长兼秘书长、中国酒业协会名酒收藏委员会副主席 

 一、陈年白酒的定义

陈年白酒，又称老酒，泛指所有经过陈年的佳酿，即存放时间较长的酒。

陈年老酒概念是在酒类生产发展历史中产生的，陈年老酒是酒类生产厂家的核心战略资源。中国名优白酒的生产，需要用陈年老酒来对基础酒进行调味，加入少量的老酒就可以使基础酒发生神奇的变化，醇厚陈香，对酒的口感起到画龙点睛的作用。所以，在酒类生产企业中，也将长期储存的用于调整基础酒香味的老酒，称为调味酒。一般情况下，酒类生产企业每年都要精选一定的高品质原酒，按照其香味特点和时间顺序作为调味酒储备。因此，各大酒企均视陈年老酒为企业最宝贵的核心战略资源，是每个企业酒类产品品牌的核心竞争力，非常珍贵。

而现在我们所要探讨的是中国陈年白酒收藏发展状况，那么陈年白酒收藏状况也就是我们习惯称谓的陈年老酒收藏状况。通常是指整瓶酒从灌装出厂日期起，已经投放市场并经过长时间（普遍认为10年以上）的存放，保存完好，其内在品质具有特殊的陈香、陈味等风味特征的酒，统称之为陈年老酒。陈年老酒进入收藏行业，是最近30年左右的事情。陈年老酒收藏的年代划分有存放10年以上说，有12年以上说，有15年以上说，有生产日期在1990年以前说，也有1994年以前说等等。这些划分都有其理由，只是出发点不一致而已。我个人认为存放12年以上为陈年老酒和生产日期在1994年（包括1994年）以前为陈年老酒，这两个划分比较合理。存放12年的周期概念符合中华民族12生肖纪年的传统历史文化观；生产日期定为1994年，符合我国酒类企业改革体制后，普遍由传统手工生产进入到半机械化、机械化生产的重大历史变革时代，同时，国家动物保护法的颁布实施，也使得部分酒类产品改变了历史上沿用的制酒配方，酒质发生了重大变化。

二 、老酒收藏的历史

先说说收藏， 收藏在中国有着悠久的历史，传统收藏概念主要是指古玩、书画、观赏石、钱币、书籍等。古人对收藏家的定义是：收藏家一般来自士大夫阶层，有修养、有品味、有胆识、也有经济实力。收藏者在具有理性的经济头脑的同时，还要有较高的专业知识和良好的艺术修养。

一般来说，收藏品应具有以下五个方面的特点：

1.稀有性，越来越珍贵；

2.不可替代性；

3.保值性，升值性；

4.观赏性；

5.享受性。

作为收藏品，它具有物质、精神两方面的意义。一方面，它是承载历史、文化、艺术信息的商品，其价值具有不稳定性，随着时代风尚、审美趣味的变化而变化。而整体上呈上升趋势。收藏品不仅是财富，更是品味、修养，以及地位的象征。尤其是近年来众多企业参与收藏，充分展示现代企业的层次和魅力，使其在激烈的商战中永远成为大众关注的对象。

宋代赵蕃诗词中“春风吹雨昼成昏，萧寺萧条早闭门。坐久行人更萧瑟，定倾老酒向何村。诗中“老酒”就是陈年的酒。可见，老酒这种文化在中国源远流长。

中国白酒的收藏，紧随文化的发展而发展。我国江浙一带生产的“女儿红”，是为女儿出生之时酿造，女儿出嫁之时，取出来与亲朋好友畅饮。“女儿红”埋在地下的时间通常长达 12年以上，酒香扑鼻，甘甜醇厚。“状元红”酒亦是如此，专门为儿子酿造，将酒用坛封贮藏起来，在儿子高中榜元之时邀请亲朋好友喜庆宴用。“女儿红”、“状元红”就是历史以来，人们为了提高其饮用价值，而有意识产生的收藏的陈年老酒，且风俗长久，历代延续，可以说是人们收藏酒起源之一。

自古以来，就流传着一句话：“酒是陈的香”。而中国陈年老酒收藏，则是随着中国改革开放的不断深入发展，在上世纪80—90年代逐渐兴起的。这是中国改革开放诞生的新生事物，是中国收藏行业的新门类。由于中国陈年老酒收藏不旦具有其它收藏行业的历史、文化等等价值外，还独具饮用价值，被称为是“可以喝的古董”。我认为，中国陈年老酒收藏是一个方兴未艾的行业。所以，中国老酒收藏发展问题是非常值得探讨的。    

三 、中国老酒收藏对白酒行业发展的贡献