速途研究院：2018年Q2新餐饮行业研究报告

　　常言道“民以食为天”，餐饮业作为满足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行业，有着庞大的规模。相关数据显示，2017年国内餐饮收入已经接近4万亿。随着互联网信息技术的不断发展，实体餐饮逐渐走向了与互联网相融合的经营模式。

　　目前，线上线下一体化成为餐饮行业的主流发展趋势，无论用硬件技术设备提升消费体验，还是通过大数据分析实现精准营销，或是供应链的不断升级，都是新餐饮的种种体现。互联网对餐饮行业在各方面的转型起到了推动作用，也重构了餐饮市场的利益分配格局。

　　速途研究院分析师通过对2018年Q2国内新餐饮行业公开数据的收集整理，并配合用户调研，分析讨论国内新餐饮行业的发展趋势。

　　历年国内餐饮业收入

 
　　2015年全国餐饮收入为32310亿，同比增长高达16%，在居民消费能力持续增强、行业创新转型的驱动下，国内餐饮业呈现了大众转型、结构优化的新趋势。也是从2015年开始，我国餐饮增速持续高于社会消费品零售的整体增速，成为消费增长的重要驱动因素。

　　到了2016年全国餐饮收入达到35799亿元，同比增长10.8%，仍然保持着很高的增长率。不过传统餐饮却面临着房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的困局，利润空间不断被压缩，据相关数据显示，在2016年全国餐饮百强企业的净利润率仅为4.7%。

　　2017年全国餐饮收入接近4万亿，当然行业中仍以数量众多的中小商家为主。与整个行业稳步增长不同的是，餐饮企业经营难度越来越大，在北上广深，每月餐饮门店的倒闭率高达10%，一个餐饮门店的平均寿命时长为3-4年，短则几个月便终结，高淘汰率成为餐饮行业的常态。

　　餐饮行业互联网化历程

 
　　餐饮行业互联网化的历程大体可以归为三个阶段，首先是PC时代的信息在线化阶段，以点评类网站为主，用户通过点评网站查看附近的商户信息和评价。

　　其次是在2009年移动互联网的浪潮下，团购和外卖平台渐渐涌现，让餐饮消费支付和交易环节线上化。而现在则是通过智能化系统将商家与用户线上线下行为连接，目前餐饮消费形成了便利性、个性化、品牌化、线上线下一体化的新趋势。

　　智慧餐饮在商户端的价值体现

 
　　智慧餐饮通过自动化的软件系统将餐厅的各个环节智能化，打通了线上预订、排队、点餐、买单、储值、发票等多重功能，提高效率的同时也降低了出错率，缓解餐厅前台的压力，帮助餐厅降低人力成本。

　　其次，经营的各种数据和消费数据，可以帮助餐厅分析用户行为偏好，为菜品研发和定价进行指导。管理者也可实时对员工进行管理，查看账单详情、客流量和盈亏平衡，并通过数据辅助经营。

　　在线生活服务平台是消费者了解餐厅的主要途径

 
　　随着移动互联网对居民生活的不断渗透，以及80、90后网生代消费者成为餐饮消费的主力军，当前市场对手机点餐、等位及支付的需求与日俱增。

　　调查数据显示，用户了解餐厅的渠道多为在线生活服务平台，如美团点评、口碑等，约占受访用户的71.6%，当然这些生活服务平台也能看到其他用户的评价、消费水平及所在位置，可以辅助消费者快速选择。其次，通过亲朋好友的推荐也是了解餐厅的一种方式，而且推荐的质量比较有保障。当然，线下广告也是主要的了解渠道之一，如街边传单或者店庆宣传等。

　　餐厅口碑是消费者最在乎的因素