2019年中国烘焙食品行业市场分析：消费高频化

烘焙食品消费高频化未来几年行业有望持续高增长

　　相比传统早餐，面包等烘焙食品以其即买即食、种类丰富的特点成为越来越多消费者的早餐首选。梅岸，是一家超市的烘焙负责人，他告诉记者，如今他们超市里开辟了烘焙销售专区，近几年来，烘焙食品的销售额在不断增长。

　　盒马鲜生深圳区域烘焙负责人梅岸：我们单价面包是在10块到15块，这一个价格区间是比较畅销的，蛋糕是15到20块资金单价比较畅销的，现在顾客的消费人群大概是80后90后00后，我们烘培的销售同比比去年增长了30%。

　　除了早餐，午餐、下午茶的餐桌上也开始有了烘焙食品的身影。近年来，大大小小的烘焙店如雨后春笋般涌现，街头巷尾的面包西点店铺成为了城市里不可缺少的一道靓丽景色。彭心，4年前在深圳创立了一家茶饮品牌店，以“茶+软欧包”的销售形式迅速拓展到全国，如今在全国近30个城市开了200多家门店，烘焙食品的销量快速增长。

　　奈雪的茶品牌创始人彭心：我们会选择在这一个月的时候去测试我们的用户更喜欢哪些味道，在一个月之后我们会下掉几款，然后保留顾客最喜欢的，然后再换一些新的味道，我们整个烘焙产品的营业额，也是处于这种300%到500%的这种营业额的增长。

　　近年来，受益于居民消费升级，我国烘焙行业由此迎来新的发展阶段，市场规模不断扩大。据前瞻产业研究院发布的《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》统计数据显示，2013年我国烘焙行业市场规模约为1407.05亿元，并呈现逐年增长态势，截止至2017年我国烘焙行业市场规模增长至1878.89亿元，较2013年增长了33.5%。初步测算我国烘焙行业市场规模将突破2000亿元，达到了2033亿元左右。

2013-2018年我国烘焙行业市场规模统计情况及预测

数据来源：前瞻产业研究院整理

　　随着消费群体的扩大，近几年我国烘焙食品的市场份额正在快速增长。据中国烘焙者消费协会预测，2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿元，到2025年，烘焙行业的年复合增长率可达45%。

　　深圳市零售商业行业协会执行会长花涛：90后80后这些实际上是我们更加国际化，所以我们对烘焙产品的这种消费的这种需求，跟以前相比之下它就更大了，然后再加上现在的整个消费升级，我们对消费的内容，包括内容所呈现的形态，其实又有了新的要求，所以烘焙这个行业刚好能够契合到这种需求，所以这几年烘焙消费额快速增长。

互联网+冷链配送新零售促烘焙食品快速崛起

　　近年来，在消费升级的驱动下，烘焙产品越来越丰富。彭心告诉记者，传统的烘焙产品主要包括面包、蛋糕、饼干等三大类，而如今，他们的烘焙产品种类在以成倍的速度增长，主要得益于他们在产品的创新方面花了不少功夫。

　　奈雪的茶品牌创始人彭心：男女老少其实大家都会吃面包的产品，因为我们用的是这种欧式面包的面团，它里面是低糖低油的，但是我们就加入了新鲜的蔬菜和水果，还有奶酪，让它有奶香味和各种各样的味道。

　　近年来，烘焙行业发展迅速。美团点评的数据显示，以脏脏包、甜甜圈、菠萝包为代表的创新面包产品占据了2018年烘焙食品店最受青睐的十大面包类产品排行榜。

　　美团点评餐饮学院副院长宋杨：随着新生代消费者对健康膳食的需求，面包甜品的制作也随之升级。首先是向健康营养型发展，主要是无脂、低脂、低卡、无糖、低糖食品，再是向功能型发展，最后是向颜值、美观发展。

　　幸福西饼总裁伍贤勇：随着移动互联网+外卖的发展，包括微信的生态圈有赞的快速发展，通过线上下单送货上门的方式，极大方便了消费者，同时通过冷链配送，能够给消费者提供最新鲜及美味蛋糕，配送服务强调新鲜准时送达，对消费者来说是非常方便的。

　　我国烘焙产品在食品行业的发展由来已久，过去，烘焙产品一般都有六个月或九个月的保质期，这导致食品新鲜度不够、口感单一。而如今，随着冷链运输等配送方式的兴起，各种口感丰富、满足不同消费者口味需求的烘焙食品可以随时购买，烘焙行业的火爆也带动了相关原料的热销。

　　京东零售集团消费品事业部采销经理李永泉：烘焙原料也有季节性的一个产品特性，在春节、中秋以及我们圣诞节的一些重大营业的时候，也会带来销售的一个爆发式增长，2017年以来，我们京东平台烘焙原料的以及都是保持年均70%以上的同比增速。

我国人均烘焙食品消费量仍有提升社会资本加速涌入