又到一年粽叶飘香时 带你解锁端午品美食的正确打开方式

商报记者王岚　通讯员张颖颖

随着端午节临近，粽子市场逐渐热闹起来。很多市民尤其是老年人喜欢买新鲜的粽叶回家包粽子。不过，最近有关不法分子用硫酸铜将干粽叶“返青”售卖的新闻报道将粽叶推上了风口浪尖。有些碧绿色的鲜粽叶，虽然卖相很好，但很可能是用干粽叶或老粽叶，加入化学品蒸煮而成的，铜含量严重超标！

其实，粽子作为端午节家家户户必备的美食佳肴，除了在制作或购买时需要注意食品的安全性，杭州市第一人民医院营养科营养师尹璇还表示，粽子虽然味美又营养，但部分人群需要注意不能多吃。

买粽不要只看颜值，这些挑选小技巧需记住

由于粽叶的采摘季节通常在每年的7-10月份，即在当年端午节之后。也就是说，当年包粽子用的几乎都是上一年产的粽子叶，因此粽子叶不可能是鲜绿色。

而通过硫酸铜浸泡后，老粽叶变得绿油油的，看上去非常新鲜。但还是能通过方法辨别其中真假。看外观，正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄，而“返青粽叶”色泽青绿；闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味。煮一煮，硫酸铜处理过的粽叶在水里煮出来的水是硫酸铜的绿色，而不是正常的枯黄色。

除了购买材料自己在家动手包粽子，很多人会选择购买粽子。而不仅是超市粽子热销，网上自制的粽子也跟着火了起来。而且由于价格便宜，颇受市场欢迎。但其背后还是很有隐患的。例如，食品生产的重要信息缺失，购买运输途中的保鲜措施等。

如果在超市选购粽子时又应该如何挑选呢？首先要看外观，正常的粽子应该是粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露，剥去粽叶，粽体具有应有的色泽。此外，购买时要注意认准QS认证，还要留心“绳儿”，正规安全的粽子应该用线绳儿，而不用尼龙绳绑扎。

吃“粽”要少食多餐，

一个肉粽热量高达400多卡

如今，粽子市场可以说是热闹不已，商家们一改传统作风，开始推出各种口味的粽子，有改良的鲍鱼粽、腊肉粽、小龙虾粽等，更有吸睛的星冰粽。如此新奇的口味也让不少吃货们忍不住要多吃上几口。

但其实，面对不易消化的糯米制品美食，尹璇强调，“少量糯米能补益内脏和暖胃，过多食用可能会因伤脾胃而引起腹胀、腹泻等症状，所以老人、孩童及消化功能差的人都不可贪吃。而有胃及十二指肠溃疡病史的患者如果贪吃粽子，很有可能造成溃疡穿孔、出血。即便是脾胃功能强健者，也建议要少食多餐。”

值得一提的是，小小一个肉粽，背后的热量可不低，一般约为400-500卡路里。对于糖尿病患者来说，不能忽视肉粽和甜粽的脂肪含量。其中，肉粽及猪油豆沙粽脂肪含量更是不容小觑，高血脂、高血压、冠心病患者不宜食用。

因此，在制作粽子时最好以杂粮米、红豆、薏仁或芋头取代糯米作为粽子主料，不仅可增加纤维含量，还可减少肠胃负担。而在食用粽子时最好搭配一些蔬菜、汤羹、水果等，这样可帮助肠、胃蠕动，而且可以避免因吃粽子引起的肠、胃消化不良。此外，睡前2小时最好别吃粽子。

杭城小巷粽叶飘香

这儿的粽子卖得俏

在杭城最不缺的就是美食，即便是吃货们懒得动手，随意搜罗下也会发现很多美食店铺。虽然粽子在杭州并不难找，但要说美味好吃到让人排长队等候的可不多。而有几家藏在街头巷尾的老店就是有这样的魅力，能让食客们特意前来排队购买。

周萍粽子（城隍牌楼17号）。这儿的粽子卖了14年，能火起来凭的就是老杭州人的口口相传。别看店名气大，却是有店名没有门头，只有简单的一个价目表，粽子的价格也不贵，基本上在4.5-7元。

老字号门店五芳斋（中山中路南宋御街店）。五芳斋是杭城百姓所熟知的品牌，店内粽子口味众多，像大肉粽、蛋黄鲜肉粽、板栗粽和豆沙粽这些口味，都是备受杭州市民的喜爱。其中又数招牌“东坡肉粽”最紧俏。

阿胖粽（潮王店）。10平方米的店面虽小，但名气可不小，不少人慕名而来。而从粽叶到大肉，从酱汁的配方，到卤制的时间，都是老板亲手配制，新鲜又分量足的食材经过烹制后满街飘香。店内十几种口味的粽子让人看得眼花缭乱，其中蛋黄肉粽、咸菜肉粽和豆沙粽都是很不错的选择。