四川凉拌菜培训健康又美味

四川凉拌菜培训健康又美味。四川厨英餐饮管理有限公司长期致力于成都川菜培训，以推动川菜产业化发展为己任，厨英位于被联合国授予“美食之都”的历史名城天府之国成都。公司集烹调技术输出，厨艺培训，菜品研发，餐企运营策划，完备的供应链与采购渠道等多项服务为一体，只为给广大学员最大限度地提供优质的服务，助力成才。四川厨英本着“三分理论，七分实践”的教学理念，坚持以实战教学为主导，不断优化升级口味，为广大学员提供优质，可信赖的厨艺教学服务。凉拌菜制作中的禁忌。忌不添加调料。 　　食醋、大蒜、酱油等调料有一定的抑菌、杀菌功能。据试验，乙型副伤寒杆菌、痢疾杆菌在食醋中只能存活20－30分钟。 大肠杆菌在大蒜中只能存活8小时左右。拌制凉菜时，适量添加醋、大蒜、姜、食盐、麻油等调料，并不影响食物本味，相反，还会抑制细菌生长和繁殖，能有效预防病从口入。

凉拌菜的做法非常多，有拌、炝、腌、酱、卤、泡、冻等，能做出酸、甜、苦、辣、麻、咸、鲜等多种口味，一桌丰盛的美食佳肴，必少不了凉拌菜的身影。多种菜蔬与调料的搭配，不仅能创造出酸甜爽辣等多样滋味，更能令人开胃生津，让营养升级。做出一盘色、香、味和营养俱佳的凉拌菜大有窍门。夏季、凉拌菜是夜市、面馆、泡馍馆、餐桌上不可少的美味，家常凉拌菜很容易做，如果开店面做生意，就要学一学专业的凉拌菜技术啦，一般在超市，小区门口、集贸市场，还有一些城中村小吃集中的地方，你的生意会非常好做，种类齐全营养丰富的各种蔬菜卤肉陈列在柜台里，口味好自然回头客就多，并且凉拌菜成本非常低，各种蔬菜加入秘制调料汁、利润高达百分之八十多！

凉拌菜菜肴是现代宴席中不可缺少的一类菜品，在日常生活，或是高端宴席中随处可见它的身影。凉拌菜的主要特点是：在达到干香、爽口、脆嫩之外还有做到香透骨髓，口有余香。对于传统凉拌菜来说，刀工、材料、红油、摆盘、营养卫生，都是必不可少的。刀工要求：整齐美观、长短一致、厚薄均匀、粗细相同。这样可以方便摆盘整齐，酱汁入味。材料要求：原材料要避免菜色单一、注重颜色搭配合理，这样可使菜肴或赏心悦目、清新素雅，令人望而生津。摆盘要求：凉拌菜的拼摆方法很多。从形式上来看单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

忌在冰箱中久存凉拌菜 夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

方法是先把原料切成丝、片、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主味的调味品，拌和。炝制菜肴具有鲜醇入味的特点。炝一般分为焯、滑舱两种。 ①焯炝 焯炝是将主料用沸水炸一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上花椒油。焯炝的菜品以脆性原料为主.如炝扁豆、炝腰花等。 ②炝 滑炝是原料必须经过上浆处理放入油锅内滑熟滑透取出控油，再用热水冲洗掉油分，加调料拌，如炝鸡片、炝冬笋等。