重庆第一历史文化名镇里的美味绿豆粉

龚滩古镇位于酉阳西部的凤凰山麓，地处鄂、黔、湘交界处。

图文 | 张西南

龚滩古镇位于重庆市酉阳土家族苗族自治县西部，与贵州沿河县相邻，是崇山峻岭中具有1700余年历史的一座古镇，也是乌江百里画廊独具民族风情魅力的古镇，有“重庆第一历史文化名镇”之称。

龚滩古镇，除了如诗如画的胜景，还有土家族风味为主的美食佳肴。其中，一种美食叫龚滩绿豆粉，色泽淡绿，入口爽滑细腻，味道鲜美，地道朴实。

土家族手工制作绿豆粉丝的工艺非常简单，但出神入化，并有一种悠远古朴的历史回归感和传统文化的浸润感。古镇上的文小兰，就是制作绿豆粉丝的一家手工作坊。今年42岁的文小兰，是一名土家族人，家有1个哥哥、2个姐姐，她是老幺。据文小兰说，她母亲在世时就是专门磨豆粉，她现在算是继承家业，每天能制做30到40斤米粉。

绿豆粉丝的制作为“泡、磨、烙、烫”四道工序。一是先将大米洗净，加入一定比例的绿豆，在清水中浸泡一天，并加一些绿色的菜叶剁碎拌入；二是待米粒变软后，就用大石磨磨成浆，用木勺将米和绿豆一勺一勺地添进磨眼里（过去是人工一圈一圈地推动磨盘，现在是电动马达带动磨盘），米浆就从磨缝里慢慢流出来了；三是把米浆盛入漏斗里，先将大铁锅刷满菜油，然后晃动着手臂，从大铁锅的锅底向边缘扩展旋转画着近乎同心的圆，然后，把锅盖盖在铁锅上，焖上大约半分钟，绿豆粉条就熟了；四是用竹刷轻轻从锅里一撩挑起，丝丝缕缕的绿豆粉条被卷起来放进大竹簸箕里。

“龚滩一梦”乌江相伴。

古法传承，绿豆粉丝作坊由此而去。

石磨细磨，原始生态。

大米绿豆，盛入磨眼。

把米浆舀入漏斗里。

柴火在锅底灶四周燃烧。

用竹刷沾上菜油。

把大铁锅刷满菜油。

由锅底向外均匀地旋转。

手臂的旋转，恰似画着同心的圆。

把漏斗盛满的米浆置入锅里。

一壶米浆一锅粉丝。

盖上锅盖，细心等待。

掌握好微火，焖上不到一分钟。

挑起焖好的绿豆粉丝。

把成型绿豆粉丝放在竹簸箕里。

线条均匀，色泽淡绿，味道特别的龚滩绿豆粉丝。

龚滩古镇抬头可见秀丽风景，但青瓦屋脊下，蕴藏着这样或那样鲜为人知的故事。

龚滩古镇，不乏蜿蜒起伏、峡谷峭壁、碧水如玉的自然秀美景色，也不乏历史悠久、人杰地灵、土家族民族气息的人文景观。而对于我这样一个拍了40年照片的业余摄影人来说，已不再“在大千世界争得一席之地”了。我以为，每一次外出摄影采风创作，都因自己健康提示我现在不应该“拳打脚踢”地再想拍好这拍好那。相反，要用好老庄学说中的“无为而治”。只有学会放弃和独立思考，理解自身、解读社会、审视生活，才能在影像阅读快餐化的时代中摒弃随波逐流，立定自我，发掘有意义留得住的选题，找到有存在价值的影像。