怀化美食·挑动味蕾｜凉面

凉面（资料图片)

天气渐渐升温， 凉面市场开始 “热” 起来。凉面是怀化市民夏季比较喜欢吃的一种消暑爽口美食， 价廉物美， 一年四季都有人卖。尤其是大热天， 来上一碗凉面， 再配上一碗冰凉的绿豆粥， 香辣爽口， 相当安逸。

今天， 记者就带来家庭版的凉面做法， 让你在家就能吃到美味爽口的凉面。

首先准备好食材： 面粉500克， 食用盐5克， 鸡蛋一个， 熟油适量， 凉白开， 白醋， 生抽， 鸡精， 白糖， 芝麻酱， 黄瓜丝， 蒜泥辣椒油。

把面粉放在容器里， 再加入食用盐和一个鸡蛋， 再把准备好的凉水， 少量多次地加进去， 一边加水， 一边用筷子不停地搅拌，搅成絮状之后用手和成光滑的面团， 和面的时候尽量和得稍微硬一些， 接着把和好的面团分成两等份， 分别用擀面杖擀成圆饼， 在擀饼的过程当中需要不停地撒上一些淀粉， 防止粘连， 接着我们再把面皮卷在擀面杖上， 擀成薄面片之后别起来用刀切成细条， 然后再撒上一些干粉抖散， 如果觉得麻烦， 也可以直接从市场上买一些现成的面条。

锅里加入适量的清水， 等到水煮沸之后， 我们把面条放进锅里蒸一下， 在笼屉上刷一层油， 然后把面条放进去， 大火蒸7分钟就可以， 蒸好之后放在开水当中再煮三分钟， 煮熟之后捞出趁热往里面加入适量的熟油， 搅拌均匀。

准备一个干净的小碗， 往里面加入4勺凉白开， 两勺白醋， 四勺生抽， 少许鸡精， 白糖， 搅拌均匀， 制作成料汁。

再准备一个碗加入两勺凉白开， 少许的食用盐， 四勺芝麻酱搅拌均匀。

接着我们把面条盛在碗里放上一些切好的黄瓜丝， 然后再把调好的料汁和芝麻酱放进去再放一些蒜泥， 如果喜欢吃辣的话， 加一些辣椒油搅拌均匀两遍就制作完成了。凉面非常适合在炎热的夏天吃， 吃起来也是特别的开胃， 赶快回家照着做吧。（本报记者 杨智伟）