盐帮菜“师婆”百岁大寿 山珍海味没有 佳肴美味依旧

徒子徒孙及家人给百岁老人拜寿

杨斌烹饪菜品齐眉双寿（双味虾）

鸿运五福兔（茶树菇拌兔丝）

传统菜天然一品鲜（麻辣鸡）

　　“四海同庆”烧什锦 一锅高汤吊五天

　　3月23日，四川自贡老人倪淑荣迎来了100岁生日，前来贺寿的除了家门亲戚，还有200余名自贡餐厨界人士，其中不乏自贡盐帮菜大师。宴会上，大家都尊称老人为“师婆”。

　　为何尊称“师婆”？原来，倪淑荣的丈夫倪树章是自贡一代名厨，被自贡厨师界誉为泰斗级人物，是大家公认的“师公”。

　　一代名厨遗孀的百岁寿宴，是自贡餐厨界的一件大事，也引起许多市民的好奇：这场寿宴究竟会有些什么菜？又会有哪些创意？实际上，这场寿宴从春节后就已开始筹备。寿宴当天，成都商报-红星新闻记者赶赴现场为你揭秘……

　　祝寿现场

　　满堂儿孙、数百自贡餐厨界人士齐贺寿

　　3月23日，倪淑荣老人的百岁寿宴在自贡一家大酒店举行，贺寿仪式于中午12时准时开始。根据安排，仪式主要分为儿女辈、孙末辈、徒弟徒孙辈三个拜寿环节，然后便是切蛋糕和合影留念。

　　仪式期间，倪淑荣老人始终面带微笑，并不时举起双手与大家一起鼓掌庆贺。在仪式的最后，应老人的心愿，现场清唱了歌曲《东方红》的第一部分。老人刚一开口演唱，音亮气足，引来全场观众阵阵掌声。

　　老人的六女儿倪玉坤介绍，母亲长寿的秘诀很简单，一是乐观开朗、不生气不抱怨，二是饮食清淡、多运动。

　　参与筹办寿宴的徒孙郑伟称，寿宴预计50多桌，其中有25桌宾客是自贡餐厨界人士，而且都是闻讯自愿前来给老人祝寿的。

　　寿宴揭秘

　　全宴筹备近两个月 普通食材“烹”名菜

　　“这次寿宴，就担心做不好惹同行笑话。”杨斌是此次寿宴的主厨，从事厨师工作24年，他表示：“压力有点大”。

　　如果论辈分，杨斌排在徒末辈。他介绍，寿宴从春节后就开始筹备，预计50-60桌。按照老师们的安排，这次寿宴的菜品不仅要色香味俱全，还要体现“师公”（倪树章）的菜。因此，全宴20道菜品，先后经过了四五次筛选、调试，历时近2个月。

　　首先，全宴共20道菜，6凉11热2点心1水果。为了凸显百岁寿宴，取名“福如东海宴”，并且还给每一道菜取了一个喜庆的名字，比如松鹤延年、福星高照、四海同庆、盛世龙腾等。

　　其次，所有食材均为普通食材，没有山珍野味，也没有旷世臻品。“菜品在搭配上有讲究，要求尽可能做到传统菜与现代菜的合理搭配。”杨斌介绍，这里说的传统菜，是师公倪树章的菜，也称得上是自贡传统菜。

　　杨斌说，一道菜名为“四海同庆”，即烧什锦。现代烧什锦基本都是用高汤，加海参、鱿鱼、蔬菜、鹌鹑蛋、肉丸子等食材；而传统的烧什锦，需要用墨鱼提前四五天就开始吊汤，然后加海参、鱿鱼、玉兰片、青笋、胡萝卜等，一共10样，不过没有鹌鹑蛋和肉丸子。一道传统的烧什锦，如同烹饪“佛跳墙”，非常耗费工时，但鲜味必然大不相同。

　　除了烧什锦是传统菜，还有盛世龙腾（大蒜焖土鳝）、吉祥如意（京酱包子）、天然一品鲜（麻辣鸡）等均为上世纪九十年代，倪树章老人创制并受到广泛好评的菜品。

　　名厨往事

　　曾赴京掌厨 80岁仍能提锅上灶

　　倪树章的徒弟余长明介绍，老师出生于1915年，1932年来到自贡八店街拜当时的名厨金龙海为师，师徒二人于1934年创办了“蜀江春”餐厅，与“鹿鸣春”、“岷江春”、“金谷春”尊为当时闻名遐迩的“四大春酒楼”。

　　1951年，倪树章进入工厂伙食团工作，一直担任主厨。1958年，倪树章被选调到北京的四川饭店工作，一干就是10年。在京工作期间，许多中外嘉宾都对他的菜品赞不绝口。1968年，倪树章回到自贡，进入工厂伙食团工作。因为厨艺精湛，单位先后开了多次培训班，请倪树章培训厨师学员。