美味迎食客 仪陇百位大厨再“充电”

仪陇新闻网讯(通讯员 谭中海)“作为一个新时代的厨师，要有一个明确的职业定位，要从传统‘锅儿匠’转变为现代‘烹饪师’；工作中要做到三敬畏：敬畏职业、敬畏厨房、敬畏食客；厨师不仅是手上的技艺，也是文化的比拼，内涵的表达，征服的不仅仅是食客的味蕾，也是留住食客对一个餐馆、一个地方的记忆。”

10月11日，来自南充大蓉和行政总厨周德章一行4人，在仪陇县市监局的组织下，分赴仪陇新政、金城、马鞍三地。来到一个地方，周德章首先以“做一个幸福的餐饮人”为题，为仪陇县100家餐饮服务单位的厨师分享了自己30多年来自己对厨师的职业定位、如何提升厨艺，新时代下如何做好食品安全，如何做好后厨管理等方面的体会。仪陇县市监局分管餐饮的负责人也讲解了后厨工作相关要求和规范。

短暂的分享结束后， 4位厨师2人一组分别来到忆德和上鼎国际酒店，一人切菜配餐，一人掌勺烩汤，厨房里，顿时响起锅碗瓢盆交响乐，周德章一边切菜，一边讲解切菜技巧、配菜诀窍，讲解烹饪中如何体现食材本身的味道，既能锁住营养又征服食客味蕾。另一位则在锅边忙活，做好炒制各项准备。半小时后，五道菜的前期准备妥当开始烹调。

随后，在忆德国际酒店里，酱扒豆腐、花椒舌尖、混椒肥肠等菜陆续“出炉”，上鼎国际酒店里，酱香窝窝筋、融合小炒肉、生焗白玉菇等菜也相继成型。在场培训的各位厨师们纷纷拿起筷子品尝，一边吃一边交流，同时由衷地赞叹。

“平常我们都非常忙、难得有时间出来培训和同行们交流，厨艺一直原地踏步，感谢政府为我们提供了这次学习机会，让我们开阔了眼界，技艺得到提升”，新政城区兔子面餐馆厨师长一边品尝一边说道。

“下一步，我们要以这次培训作为启发，进一步创新餐品，展示仪陇餐饮文化内涵，展现我们仪陇餐饮人的整体现象，让来游客记住仪陇味道”，上鼎国际酒店厨师长培训后对未来的工作充满着希望。“同时，我们还要以这次培训为契机，辐射带动全县餐饮行业整体服务质量上升，让仪陇味道走向全国”。培训结束后，仪陇县市监局负责人这样说道。

下午，周德章一行又来到马鞍、金城等地，相继为仪陇县城外的其他餐饮服务单位厨师进行培训，此次培训人数共计100名，涵盖了仪陇县全县的重点餐饮服务单位。(编辑/邓莉萍)

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