安徽宣州：舌尖上的安全

明厨亮灶 食品安全细处见大

4月中旬，安徽宣州狸桥市场监督管理所所长徐铁成和同事前往狸桥镇昝村小学，检查食品安全工作。“昝村小学食品安全工作做得很细致，很规范。”这是徐铁成对该校食品安全工作做出的评价。

跟随着该校食品安全负责人马友春来到食堂，只见150平米的食堂内，干净而敞亮。桌椅摆放整齐，“明厨亮灶”的显示屏挂在最醒目的位置。储物间内，大米、食用油、调味料等都分类摆好。厨房内更是一尘不染，食堂从业人员身穿工作服，戴工作帽，戴口罩，正在为孩子们的午餐做着准备工作。

“我们每学期开学，都将开展一次‘亲子午餐’活动，邀请部分家长与孩子同进餐。”校长方小银介绍说，为了增进亲情，也让家长放心孩子的就餐安全，该校一直坚持“亲子午餐”活动，自活动开展以来，反响不错。

该校食品安全工作不仅赢得家长一致认同，在迎接上级部门多次安全检查中，也是屡屡获得好评。该校分管负责人夏云说：“从炊事员的规范化管理，到食材采购和环境卫生，每个环节我们都认真对待，从不马虎。”夏云向我们介绍，为了确保学生饮食安全，学校专门成立了食堂管理委员会，由校长和副校长及食堂管理员共同负责。

从业人员持健康证上岗，坚持晨检，定期培训，进行规范化操作……该校严把细节关，严把从业人员上岗关，严把原材料采购关。“每天，我们的食堂管理员开出食品采购单，供货商都会定时定点送达。”马友春说，每天他都会对送来的食品进行一一检查，检查食品是否在保质期内，是否有腐烂现象，在确保食品没有问题后，再送到操作间。

食品经过后厨人员规范化加工后，摆到学生们面前的便是一顿美味而安全的午餐。餐前餐具专业消毒，餐后垃圾进行干湿分离，坚持熟食留样操作，每个品种的饭菜留样都不少于125克，留样时间都在48小时以上，确保意外事件发生时有证可查，有源可追。

园长陪餐  保障幼儿优质午餐

近年来，社会各界十分关注幼儿园的食品安全管理。日前，我们赶赴宣城市第八幼儿园采访。

“今天大家的身体状态都还好吧？有没有身体不舒服的？”上午8点，在宣城市第八幼儿园食堂门口，保健老师许娟正在对食堂从业人员进行简单的检查。

副园长毛苏红向笔者介绍：“从业人员晨检，已经成为我们幼儿园日常工作的一部分……从着装要求到当天的身体状态，把好第一关。”

笔者跟随毛苏红走进厨房内，一眼望去，明亮干净。厨房工作人员统一着装，忙着洗菜、切菜、炒菜，工作忙碌而有序地进行着。

11点10分，后厨吴尚云、周凤鸣把准备好的米饭、红烧虾、糖醋藕片、田园鲜蔬汤分类装入存放的食桶内，等待老师们前来取餐。

大三班教室里，小朋友们正在排队取餐，准备吃午饭。园长张学慧端着自己的餐盘走了进去，一起排队打了饭，经小朋友们“同意”后，在第一张桌子旁边坐了下来，开始了当天中午的园长陪餐时间。张学慧一边品尝着饭菜，一边注意观察着孩子们的用餐情况。

张学慧告诉笔者：“自实施‘园长陪餐’制度以来，‘陪’出了安全，也‘陪’出了信任。通过‘园长陪餐’活动，让园长走近孩子，同他们一起就餐，只有细节做好了，家长也就放心了。”

为了确保幼儿吃到健康放心的食品，该园严把“采购、加工、消毒、卫生”等四关，认真落实“索票索证”制度。采购的食品都是选择大品牌的优质产品，比如金龙鱼的大米、非转基因油及海天牌调料。在食品进行加工时，要求食堂从业人员规范化操作，同时做好碗筷餐具等消毒工作。2015年9月，宣城市第八幼儿园作为宣州区第一家启用“明厨亮灶”工程的学校，适时规范和监督厨师们的加工、消毒程序以及厨房卫生状况，确保幼儿饮食安全。

作为该区食品安全工作样板点，该园认真抓好制度完善、专人管理、硬件投入等多方面工作，与食堂工作人员签订《安全管理责任书》，实行“一岗双责”，确保食品安全。同时，该园还定期召开食堂工作会议和“伙委会”，在幼儿饭菜的制作方法和品种开发上不断创新和不断完善，并及时做好营养分析，让幼儿吃的好，吃的香，充分保证幼儿生长发育所需要的营养。

严抓严管  护航学生食品安全