来自 美味 2019-09-16 15:30 的文章
12道很适合秋天的蒸菜，油烟少不油腻，原汁原味
金蒜粉丝蒸西兰花：低脂健康好营养
用料
西兰花半棵、大蒜2头、蒸鱼豉油25毫升、鸡精3克、龙口粉丝30克、色拉油半碗、指天椒1个
做法
粉丝清水浸泡半小时，泡至柔软，取一小嘬绕手指盘成圈放入盘中
西兰花洗净切小块，放在粉丝圈内
大蒜放入料理机搅打成蒜泥，倒入25毫升蒸鱼豉油
锅中倒入色拉油
待加热到放入一根筷子，周围有大量小气泡即可，淋到蒜泥上，边淋入边搅拌
待稍微冷却后，加入鸡精搅拌均匀
在西兰花上面均匀撒上制好的蒜蓉，放入蒸锅
上汽后大火蒸7-10分钟（根据食材用量决定）
蒸好后撒上指天椒即可
虾仁蒸蛋：孩子的最爱
用料
鸡蛋2个、鲜虾5只、盐适量、油适量、料酒适量、酱油少许
做法
鸡蛋打散在碗里，加适量盐和少许料酒搅拌均匀；
再加适量温水搅拌；我通常加水的量比是1：1-1：1.5间~我在2/3处打开鸡蛋，用2/3的蛋壳加了3次水~
把蛋液过滤两次；
如果有小气泡，先放置一会儿等气泡没了或焯掉；
盖上保鲜膜（有盖子的用盖子），锅中水开后先蒸15分钟至蛋液稍为凝固；时间供参考，碗的材质、大小、厚薄不同会有区别~
虾取虾仁，去掉虾肠虾线，加少许盐腌制一会儿；
蛋液稍凝固后找开保鲜膜，摆放虾仁再蒸5分钟就可以了。
蒸好后调点酱油、香油淋上。
秋葵蒸蛋
用料
鸡蛋3个、秋葵3个、温水适量、盐适量、蒸鱼豉油（生抽）适量、香油适量
做法
鸡蛋液：温水=1:1.5，温水倒入蛋液加入适量食盐打散，滤网过滤一下去浮沫，秋葵去蒂切片。
秋葵摆到蛋液上，盖上保鲜膜，入烧开水的蒸锅上，蒸8分钟左右（根据蛋液多少进行调节），我这个蒸了7分钟刚好
蒸好出锅，又嫩又滑
喜欢蒸鱼豉油和香油味道可以适量加入哦
小贴士：蛋液中的食盐一定注意不要太多哦，少量为佳。蒸的时间不要太过，8分钟左右如果蛋液中间没熟，稍有流动可以在锅里焖两分钟，利用余温来蒸熟
清蒸鲈鱼
用料
鲈鱼一条、彩椒半个、大葱白1根、姜适量、大蒜2瓣、味事达味极鲜酱油2大勺、白糖1茶匙、料酒1大勺、香油适量、植物油2大勺
做法
鲈鱼去鳞，去腮，去内脏反复清洗干净后在鱼身上面快刀倾斜片出花刀。
与整个涂抹少量盐，料酒，鱼口处塞上葱丝，姜片腌制一小时入味。
大葱白切细丝，放入凉水中浸泡捞出。
姜切细丝，红椒切丝，大蒜切片。
再来调浇汁，2勺味极鲜酱油，一茶匙白糖，几滴香油，调入适量清水。
腌好的鱼连同腌料一同入锅，大火水开后蒸10分钟左右。
蒸好拿出来，拿掉葱姜，掉到腌料汤，重新铺上葱姜蒜，红椒丝。
把调好的料汁用勺子淋在鱼身上面。
2勺植物油烧热，刺啦浇在葱姜蒜上面出香味，鲜嫩无比的清蒸鲈鱼上桌。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
用料
娃娃菜1根、剁椒1勺、香葱适量、大蒜1头、粉丝1把、家乐浓汤宝1块、白糖1茶匙、生抽1勺、水适量、盐适量
做法
先把粉丝用温水泡软。
娃娃菜洗干净，一颗切成6瓣。小娃娃菜切4瓣。
大蒜剁成蒜蓉，香葱切碎。浓汤宝我用的猪骨汤口味的。
泡好的粉丝装入盘子底部。
把娃娃菜铺在粉丝上面。
蒜蓉要凉油下锅爆出香味。
舀一勺剁椒。
加入适量多的水，加一茶匙白糖，一勺生抽，适量盐，浓汤宝一起把汤汁煮开。
把汤汁浇在娃娃菜的盘里。
上蒸锅，水开算起蒸十分钟。
蒸好撒上葱碎即可，制作简单，味道超棒。
小贴士：蒸制的时间可以根据娃娃菜的大小来定，蒸熟为止。
蒜蓉粉丝蒸虾
用料
基围虾14只、粉丝一坨、鸡粉小半勺、蒜2大头、生抽一勺、胡椒粉小半勺、油10毫升、蚝油一大勺、葱花适量、厨房用纸适量
做法
准备好食材粉丝提前泡好，虾减掉胡子和虾刀，蒜，鸡粉
虾用纸巾吸一下水这个牌子的抽纸蛮好，不掉纸屑哟，不容易破，
粉丝加入一勺生抽。半勺鸡粉半勺胡椒粉拌匀
蒜拍碎剁蒜蓉
虾开背去虾线，用刀拍一下尾部平一点好放蒜蓉
准备好了粉丝拌匀了
蒜蓉粉丝蒸虾#鲜有赞爱有伴#的做法图解7
步骤7
把虾放在粉丝上面，虾多了有点挤，自己吃，实在
锅热放油炒香蒜蓉
蒜蓉放入一勺蚝油，拌匀，放在虾身上
水热了放虾蒸大火10分钟，蒸好了撒上葱花，好香！很好吃呀！
小贴士：虾要活虾，数量随便你喜欢，虾的数量添加，蚝油和蒜也相对于添加点，蒸的很好吃赶得上星级酒店了，嘿嘿~~~
蒜蓉米椒蒸金针菇
用料
金针菇200g、小米辣5个、大蒜1头、青线椒1个、生抽2勺、盐2g、糖2g、醋1小勺、菜籽油20毫升
做法
金针菇去除根部（1.5厘米即可），洗净，撕成一小簇
凉水上锅，上汽后蒸8分钟即可
小米辣、大蒜切碎
蒸出的水不要倒掉，留着备用，金针菇捞出装盘
锅中少许油烧热，加入小米辣、蒜末爆香，加入生抽、盐、糖、醋、金针菇汁煮开
淋在装盘的金针菇上即可
切些香葱花或者青椒碎撒上，这道美味就完成了。吃起来特别鲜，也很爽辣。
小贴士：注意千万别咸了，另外醋只是提味的作用，醋的量千万别超过糖，吃出来酸，口感就不好了！小米辣经煸炒后不像生的时候那么辣了，不能吃辣的亲可以用剁椒酱，剁椒酱比较咸，注意控制盐量，自己试味，剁椒酱不怎么辣的。
剁椒蒸鸡翅
用料
鸡翅中8只、剁椒2汤匙、蒜2瓣、姜1小块、香菜末（或葱末）少许、烤肉酱半匙、油适量
做法
鸡翅中洗净剁半；
焯水后加烤肉酱腌10分钟；
姜、蒜剁成末，加入到剁椒中拌匀；
锅中加少许油烧热，倒入拌好的剁椒炒香；
再倒入鸡翅炒匀；
装碗里入锅蒸15分钟；
最后洒上香菜末即可。
豉汁蒸排骨
用料
猪肋排、干豆豉、蒜、姜、料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、胡椒粉、生粉
做法
猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。
干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒，盐，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉调匀做成豆豉汁。
把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀。
淋一大勺食用油拌匀。
加一小勺生粉拌匀。
入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。
小贴士：步骤1里，猪肋排洗净后，用清水把洗好的排骨浸泡再捞出沥水，蒸好的排骨香味会更醇。食用油能把排骨里的水分牢牢锁住，放生粉会让排骨更嫩滑。拌排骨的时候，带上一次性手套抓拌，会更均匀。
清蒸鲍鱼
用料
鲍鱼3个、葱适量、姜适量、生抽适量、糖适量、油适量
做法
买回来的鲍鱼，用清水泡一下。然后用小勺，沿着鲍鱼尖的那面壳往里铲开，把鲍鱼肉取下来，然后摘掉绿色的你脏。
用软毛牙刷，刷洗鲍鱼表面。将其洗净。同时将鲍鱼壳也洗净。
将洗好的鲍鱼反过来，交叉划开表面。注意不要划透。
改好刀的鲍鱼，放回鲍鱼壳。
将葱和姜，切成细沫。洒在鲍鱼上面。同时将生抽淋在鲍鱼表面。
蒸锅烧开，将码好的鲍鱼放进蒸锅。蒸5分钟即可。
取出蒸好的鲍鱼，热锅凉油，加一点点糖，稍微熬一下，然后撒入适量葱花爆香。然后用勺子，给每个鲍鱼淋油即可
淋好油的鲍鱼，确保美观，可以再撒点嫩葱装饰下。
小贴士：鲍鱼一定要用刷子刷一下。不然表面很脏。蒸的时间不宜过长。不然肉会很老。不用担心不熟，3-5分钟足以让改过刀的鲍鱼蒸熟了。
蒜蓉粉丝蒸蛏子
用料
蛏子500g、粉丝1把、蒸鱼豉油适量、大蒜少许、糖一小勺、葱花少许、姜片几片
做法
粉丝用温水泡软。
大蒜切末。
先把粉丝放入盘底，之后放入洗净的蛏子，加料酒，最上面放些生姜片，葱。
水煮开后，放入盆子大火蒸4到5分钟，关火，闷上几分钟。蒸完后，盘子里有很多汤汁，这些可不能倒掉，鲜着呢，留着备用。
锅内倒入少许油，加入蒜末煸炒出香味。
加入蒸鱼豉油，蒸蛏子的汤汁，糖，煮开。
换个盆子，粉丝垫底，蛏子摆放整齐，把第留着备用的汤汁倒入盆中，撒上葱花上桌。
肉末蒸豆腐
用料
嫩豆腐2块、猪肉末80g、红椒1个、黄豆酱2小勺、蚝油1小勺、盐少许、糖少许、葱花蒜末适量
做法
将豆腐切成薄片，排在盘子内；
猪肉剁成末,红椒、蒜切碎备用；
锅中放油，放入蒜末炒出香味；
加入肉末煸炒至熟，再调入黄豆酱、蚝油、少许盐、糖炒入味；
加入适量清水，盖上锅盖，中小火煮5分钟至汤汁变稠；
再加入红椒碎炒匀，盛出备用；
锅中水烧开，放入豆腐,盖上锅盖，蒸3分钟；
将蒸好的豆腐取出，小心倒掉蒸煮中所产生的汤水,再把炒好的肉末铺在上面，再回锅蒸上1~2分钟至可，撒上葱花盛出食用。
小贴士：豆腐入锅蒸好后，盘里会长出一些水份,先把豆腐水倒掉一些再放肉酱，否则水份太多会冲淡味道。铺上肉酱再回锅蒸一两分钟是为了让豆腐更入味，当然此步骤也可省略。
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