灰汁粽 裹着家乡的味道

　　灰汁粽

　　谈起端午，绕不开的就是粽子。如今，在这个经济大发展的时代，端午节还手工裹粽的人越来越少，五芳斋等各大品牌的标准化三角大肉粽趁虚抢占了市场，蛋黄粽、鲜肉粽、豆沙粽……风靡全网。但吃多了，这些风靡全网的网红粽似乎越来越油腻，唯有家乡原味的灰汁粽才有粽子最原始的清香味。

　　灰汁粽并不灰

　　民谚有语：“食过五月粽，寒衣收入柜；未食五月粽，寒衣不能送。”就是说，粽子一出现，时序便转入夏天。

　　宁波一带是人类历史上最早种植水稻的地区。加之四明山多毛竹，春季过后毛笋长高，笋壳落地。当地劳动人民勤劳聪慧，以糯米为食，笋壳裹粽，蚕豆壳烧灰调浆，灰汁粽由此而来。

　　灰汁粽，不像灰汁团那么有名气，未见过尝过的80后、90后可能会以为跟灰汁团一样是灰褐色的。但实际上并不是如此，灰汁粽的灰汁只是指在蒸煮粽子时加入的蚕豆壳灰，而不是指其颜色。焖煮凉透的灰汁粽，剥开笋壳，饱满相粘，颜色金灿鲜亮，是我国古代劳动人民的一大发明创造。

　　据大田小区沙沙美食的店主王沙集介绍，制作灰汁粽，需选用晾晒好(不腐烂，没经过发酵，颜色青黄，有亮泽)的蚕豆壳烧制成灰，将草灰装至无纺布的布袋中，与包裹好的粽子同煮。“古人实在是太聪明了，在没有现代化学碱的情况下，他们居然用这种方法制备出了植物碱，为食物带来了全新的色、香、味、形。”王沙集拿着灰汁粽向记者介绍道。

　　除了将灰汁中所含的碳酸钾巧妙地变成了粽子的发色剂、赋香剂、品质改良剂，草木灰的显碱性，也从另一方面抑制了细菌生长，达到了杀菌防腐的功能。

　　裹粽子

　　蚕豆壳

　　吸粉无数的灰汁粽

　　但凡吃过灰汁粽的人都会被其独特的口味所吸引：香香的白糯米，用蚕豆壳烧的灰水浸泡焖煮后，变成了嫩黄嫩黄的，飘着莫名的芬芳。不要加蜜枣，也不要用鲜肉，只是这原味的粽子，蘸着细绵醇香的白糖，咬上一口，那种芬芳甜蜜，似乎要融入人的血脉，刻进人的灵魂里。

　　王沙集家开始做手工灰汁粽，也就去年的事情。有一天，王沙集的姑妈从北街集市一位老奶奶处买了几个灰汁粽，全家尝过之后惊为天人。“这个灰汁粽味道确实比一般的碱水粽味道要好，要么我也试着做做看？”心灵手巧的王妈妈忻红英在家人的鼓励下，开始搜寻蚕豆壳，包裹灰汁粽。

　　“其实我妈刚开始只是包给我们自己家人尝尝的，后来有次她包粽子时被客人看到了，一听是灰汁粽，当场就买了好几个回去，这样一传二，回头客越来越多，我家的灰汁粽也渐渐有了名气。”

　　王沙集说，目前喜欢灰汁粽的还是以中老年人为主，也有小年轻买回去尝过之后，夸赞味道确实比肉粽、蛋黄粽要好吃。

　　红豆糯米

　　包好的灰汁粽

　　灰汁粽的制作方式

　　临近端午，王沙集的微信“叮叮”作响，不时有买粽子的订单进来，忻红英也开始变得越发忙碌。

　　先是要清洗笋壳，用细毛刷刷去笋壳表面的细毛与污渍之后，还需用剪刀修剪成长短一致的形状。糯米需要提前浸泡3个小时，加入适量的碱水拌好，使颜色微黄，这个碱水与糯米的比例只有忻红英才知道，少了没有碱粽特有的香味，多了则会有苦味。

　　做好这些准备工作之后，便是不停歇地包粽子、绑粽子……与其他地区不同，奉化的粽子包法是先将笋壳裹成锥子形，放入拌好的糯米，再用多余的笋壳覆盖，用抽得细细的笋壳绑住，便是一只正儿八经的三角锥形粽。

　　煮粽子