来自美味 2019-08-23 09:58 的文章

嘉兴人专属的舌尖美味南湖菱上市啦！

　　受台风“利奇马”影响，南湖菱栽培区有不同程度损失，后期价格或将上涨

　　老话说，春生夏长，秋收冬藏。这不，夏天过到尾巴上的时候，新鲜菱角上市了，翠绿翠绿的颜色，清清爽爽的口感，令许多“老饕”食指大动。昨天，记者走访了解到，最正宗的南湖菱已于近日上市，生菱角每斤售价15元，购买的人不在少数。

　　正宗南湖菱8年不涨价

　　昨天上午，在市区农翔路菜场，已经有许多摊位在卖红菱了。“刚上市的，很嫩的，你尝一下。”市场里一个摊位前放着一脸盆的新鲜菱角，菱角浮在水面上那叫一个鲜嫩。“嗯，确实很鲜，给我来两斤。”市民付阿姨尝过后立马掏钱买单。只不过，菱角刚上市，价格稍贵，每斤8元，去壳的每斤25元。

　　菱角又称“水中落花生”，俗称水栗子，是夏秋季节嘉兴市民喜欢的时令蔬菜。菱角的种类很多，如果按颜色分，可以分为绿菱、红菱、紫菱、黑菱；如果按照角的数量分，则有两个角、三个角、四个角和无角的。

　　这段时间，对于很多老嘉兴来说，都知道“无角”的南湖菱要上市了。南湖菱在嘉兴有着悠久的栽培历史，据记载，嘉兴马家浜文化遗址出土的无角炭化菱距今已有6000多年的历史。那么作为在嘉兴土生土长的特产，最正宗的南湖菱到底在哪里？

　　既然南湖菱以“南湖”命名，最最正宗的南湖菱当然长在南湖里。昨天早上7点30分，记者来到南湖揽秀园潦波桥附近的菱塘边看见，今年在南湖水域种植的南湖菱已经采摘上市。

　　“今年上市时间和去年差不多，整个上市时间在70天左右，一般到10月‘落市’。”菱农许开良介绍，南湖菱一般可以采十茬，现在上市的是头茬菱。与一般头茬水果或蔬菜上市时的高价相比，许开良卖的头茬南湖菱可谓“良心价”，生菱角每斤售价15元，8年来没涨过一分钱。所有菱角全部现采现卖，简直不要太水灵。

　　许开良告诉记者，自己种植的南湖菱面积有5亩左右，正常年份能有4000斤至5000斤的产量。不过，今年由于受到超强台风“利奇马”和“超强待机”的高温天气的影响，同时今年又遇上产量“小年”，南湖里产的南湖菱有可能减产1/3。

　　市场价格或将高于去年同期

　　受到台风“利奇马”影响的还有其他南湖菱的栽培区。由于南湖菱属水生植物，又以鲜销为主，因此历史上主要产区集中在市区南湖及北部近郊水网密布的几个乡镇。秀洲区油车港镇由于紧靠市区，辖区内水网密布，一直以来都是南湖菱的主产区之一。

　　昨天中午，记者来到油车港镇千亩荡看到，菱农张海生正在将之前被台风吹上岸的菱重新投入水中。张海生是当地的种菱大户，今年在千亩荡种植了近50亩南湖菱，他告诉记者，“利奇马”带来的大风暴雨天气将很多南湖菱吹上了岸，因为没有及时清理，加上随之而来的高温天气，对南湖菱的生长产生很大影响，很多菱甚至至今还没有坐果。

　　“去年不少菱农是在8月中旬正式采摘，今年可能要推迟到9月上旬了。”油车港镇农技中心主任董静表示，台风天气并没有影响南湖菱的品质，只不过今年的产量肯定要比去年下降不少，市场价格或将高于去年同期。

　　“嘉肴百碗”里有道菱角菜

　　近段时间，天气炎热，大家都吃腻了夏令菜，看到有新鲜菱角上市，尽管价格不菲，但尝鲜的市民还是有不少。

　　南湖菱生吃可当水果，也可烹饪入菜。在市区江南名庄饭店，记者就发现了“葱油南湖菱”和“南湖菱焖饭”两道与南湖菱有关的特色菜品。饭店厨师长彭幸飞介绍，生吃嫩菱，皮脆肉嫩，新鲜爽口；熟吃老菱，其肉质雪白如玉，粉而不腻，甘甜味美。无论如何，南湖菱都是外地游客和本地居民在这个季节的首选菜品。

　　而在今年由嘉兴市文化广电旅游局、嘉兴市商务局主办的“百县千碗·嘉肴百碗”IP评选推广活动中，也有一道以南湖菱为特色的菜品——“菱香豆腐”，这道菜最终还入选了“嘉肴百碗”这个美食旅游大IP。

　　记者获悉，彭幸飞所在的饭店正是这道菜品的申报单位之一，彭幸飞表示，“菱香豆腐”取材嘉兴特产南湖菱和老豆腐烧制而成，因南湖菱香和老豆腐的豆香互为渗透，鲜美爽滑，故而味道独特，是嘉兴地区一道传统名菜，也是独树一帜的地方特色美食。