如何用商店里买来的不新鲜玉米饼做蛋挞

　　我住在离一家墨西哥面包店50步远的地方。他们在里面认识我。每个星期六早上他们卖的玉米粉蒸肉都很好吃，在特殊的场合，我会去买一个面包房，这样我就可以自己做蛋糕了。但我想知道，当我无法买到好的油炸玉米饼(又名tostadas)来救我的命时，该如何制作tostadas。

 

　　即使是在那家面包店，出售的tostadas也是一种用塑料套管将30块巧克力堆叠起来的蛋糕。同样的tostadas，坦白地说，我在纽约市几乎任何一家杂货店都能找到。这些玉米饼有时候还不错，但更多的时候，它们通常有点陈旧，总是有一点破损，大多数时候让我希望我买了玉米饼片来做玉米片。

 

　　问题是，当我想做晚饭的时候，玉米粉圆饼片并不能解决问题，因为玉米片从来就不是一顿合法的饭。但是，一份高堆着虾、碎鸡肉或papasconrajas的烤面包:现在，这既是一顿令人满意的工作日晚餐，也是简单、有趣的派对食品。

 

　　炸平的玉米饼，放在陶瓷盘子里，上面放着粉红色的薄片鱼，切成片的墨西哥胡椒、香菜和刺柑。

 

　　饼干上的鱼，花式的。

 

　　照片由刘嘉欣，道具造型由卡伦·卡明斯基，食物造型由丽贝卡·尤尔凯维奇

 

　　现在我知道如何实现我的周末晚餐和派对美食梦想。其实很简单:买玉米饼就可以了。当然，我们已经讨论过，自制的新鲜玉米饼总是比在商店买的好。总是这样，除非你把它们变成了tostadas。

 

　　像面包块或法式吐司面包一样，tostadas最好是用稍微有点不新鲜的面包(或者在这种情况下，是玉米饼)做成的。无论好坏，你在超市里都能买到稍微有点变质的玉米饼。正如尼尔斯·伯恩斯坦(NilsBernstein)在《tostada派对指南》(guidetotostadaparties)中所解释的那样，要把玉米饼变成tostada玉米饼，你所需要做的就是把玉米饼放入不超过一英寸的油中煎炸至酥脆。不需要大煎锅，几分钟就做好了。没有理由担心让它们保持温暖，斯塔达贝壳应该在室温下食用。而且你不需要任何特殊的设备。你试过把玉米饼炸成坚硬的玉米饼壳吗?不可能的!:简单。

 

　　为tostadas准备的蟹肉沙拉照片

 

　　蟹肉沙拉+鳄梨酱+新鲜面包=你最好的生活

 

　　照片由JosephDeLeo拍摄，食物造型由AnnaStockwell拍摄