你真的需要醒酒器吗?

　　即使你对葡萄酒不那么着迷，也有一些话要说，那就是把醒酒作为餐前习俗的传统，以及一种引人注目的方式，来宣告好酒(想必还有好菜)即将上市。但是，像上面西蒙·皮尔斯(SimonPearce)的醒酒器是必要的吗?如果没有，什么时候倒酒呢?为了找到答案，我们采访了两位专家。

 

 

 

　　为什么醒酒不那么受欢迎?

 

　　作为一种实践，感觉换瓶量在下降。《50种更爱葡萄酒的方法》(50WaystoLoveWineMore)一书的作者、经认证的葡萄酒教育家吉姆•劳伦(JimLaughren)对此表示赞同。“过去几年来，葡萄酒的民主化程度不断提高，导致人们对以往神圣仪式的关注减少。”当然，也有一些餐厅在服务和葡萄酒方面保持着老派的做法，但如今的高级餐厅很可能会列出一份六页或七页的当前年份酒单，而不是一份100页的陈年酒单，其中受益于换瓶的葡萄酒要少得多。另外，换瓶器要花钱;在餐厅利润极其微薄的今天，在每一张点酒的桌子上都放一个醒酒器，而不仅仅是酒瓶，这是一项额外的开支。

 

　　在家醒酒怎么样?

 

　　有时候(实际上有两次)换瓶是个好主意。第一种是年轻的单宁葡萄酒，“需要呼吸”，劳伦说。想想看:刚刚发布的波尔多葡萄酒，尤其是那些以赤霞珠(cabernetsauvignon)、年轻的BrunellosdiMontelcino、BarolosandBarbarescos、Douros和syrahs为主的左岸葡萄酒。不需要一丝不苟;这样做的目的是为了给葡萄酒充氧，所以溅起水花，迅速地倒进醒酒器里，效果会很好。坦克库酒庄(TankGarageWinery)的酿酒师贝尔图斯·范·齐尔(BertusvanZyl)喜欢对年轻的葡萄酒进行醒酒，以充分发挥葡萄酒的口感和风味。他说:“你不需要把葡萄酒陈年10年，你可以把它醒酒，让它充气几个小时，然后就可以喝了。”

 

　　第二次需要醒酒的是那些瓶中有沉淀物的陈年葡萄酒。由于葡萄酒是在一边陈年的，仔细看一下瓶底可能会发现一层黑色的沉淀物。劳伦建议，如果瓶子里有沉淀物，轻拿轻放，慢慢倒出，最好是在一个能显示瓶子里发生了什么事情的光源上，直到沉淀物即将倒进瓶子里，然后停止。(沉积物喝起来并不危险，但令人不快，有点像喝了一口咖啡渣。)

 

　　想完全跳过换瓶吗?范·齐尔说，如果你更喜欢口感浓郁的大款葡萄酒，你不一定需要醒酒器。大多数国产黑比诺葡萄酒不需要换瓶，冷脆的白葡萄酒和玫瑰葡萄酒绝对不需要换瓶。劳伦还指出，有些人喜欢在醒酒器中加入大杯、大胆的霞多丽葡萄酒，但就像葡萄酒界的很多事情一样，这是个人的选择。我们的专家的最佳建议:做你最喜欢的。