来自 美味 2019-07-17 10:14 的文章

军营里走出来的烹饪大师江中民:用"舌尖上的美味

  江中民,一位从军营里走出来的烹饪大师。

  1964年,江中民出生在安徽安庆潜山一个贫苦的农民家庭。1984年,他入伍来到了海防前哨。有一次,他们野外训练归来,在路上逮到了一条一米多长的乌梢蛇。但炊事班只会做大锅菜,没有人会做蛇肴。江中民出手,他支起炉灶,架上锅,不到两小时,一锅香喷喷的蛇汤就端上了桌。正巧部队此时要从新兵中挑选炊事员,就这样江中民成了炊事班的一员。

  在军营的20个春秋,江中民从普通战士到炊事员、司务长、管理员、招待所所长,还立过三次三等功。他的厨艺进步极快,先后被评为国家特三级厨师、特一级厨师。在第四届全国烹饪技术大赛中,他制作的热菜“芙蓉海底松”和冷拼“回归”均获得铜奖,并入选《浙江精品》一书。

  2004年,江中民转业后,他决定自主创业。在他看来,做任何事贵在坚持,自己的特长是厨师,既然干了这一行,就一定要坚持走下去。

  很快,他就发现了商机:很多单位食堂是内部运营,菜肴品种单调,味道一般,卫生也不理想。就这样,江中民迈出了创业第一步——承包了宁波中学的食堂。

  承包食堂,舌尖上的“安全”与“美味”缺一不可。从2006年起,江中民在全市率先推行“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”的“五常法”管理。2012年,在他的努力下,升级版的“透明厨房”率先在宁波经贸学校出现。而随着时代发展,5H管理模式日渐成熟,江中民又于2018年5月在宁波中学白鹤餐厅引入这套新模式。

  一个人强不算强,江中民非常注重员工的业务培训和技能竞赛,时不时开小灶传授经验。他带领的厨师团队通过菜肴创新,成功征服了广大师生的胃。

  这些年来,江中民获得的荣誉数不胜数:2009年,获省委组织部、省军区政治部颁发的“浙江省优秀军队转业干部”证书;2012年,获中国饭店协会颁发的“中国烹饪大师”证书;2018年9月,他又被省餐饮行业协会授予“改革开放40年浙江省餐饮业卓越企业家”称号。

  创业有成,江中民想到的是回馈社会。2012年5月,他拿出首笔善款24万元,冠名创办安庆市大别山科技学校“江徽烹饪班”。2018年4月3日,在他的牵线搭桥下,安庆大别山科技学校与浙江商业技师学院联合办学,开设烹饪(中式烹调)、旅游与酒店管理两个专业,同时与宁波石浦大酒店开展校企合作。学生最终考核合格后,获相应专业的国家职业资格证书(等级证书)和浙江商业技师学院毕业证书(与大专同等)。

  记者王晓峰 通讯员张旭