【甘肃味道】夏日清凉美味——酒浮

夏日清凉美味——酒浮

　　文/图 刘志洲

　　地处黄河中游的庆阳市镇原县，身在茹河两岸，被陇东高原上特有的塬、山、峁、墚等沟壑纵横环抱。这片壮美、粗犷的土地，人们普遍崇尚文化，被誉为“中国书法之乡”“文化艺术之乡”。镇原小吃及镇原酒席之精妙是本地文明的充分表现，历经烹饪劳动者的辛勤操作和理论总结，依据本地广博的物产和淳厚的民族习惯，形成了独具特色的地方美食。

　　在这里，除了享誉陇原的镇原老席、糖油饼等美食让人垂涎三尺外，还有一种独具特色的民间小吃——酒浮，在炎炎夏日里，散发着其独特的“至味魅力”，它用清凉的自己，浇灌着人们酷暑难耐后的挑剔味蕾。

　　酒浮，当地人又叫“甜酒浮”“甜醅子”，从酒精含量和制作工艺上来看，当属米酒的一种。制作酒浮所需的基本原料是当地出产的小麦，也有小部分人用燕麦。其制作过程比较简单，将挑选好的粒大饱满的干小麦喷水拌湿，用石舂子舂皮，煮熟晾温后拌上酒曲，放在密闭的容器里，发酵一天一夜即可食用。酒浮的酒精含量一般在十度以下，略带甜味，在炙热的大伏天，兑入凉开水泡饮，清凉透顶，解暑解渴。

　　关于酒浮的来历，当地还流传着一个广为人知的故事。传说很久以前，有个小伙子，和娶进门不久的媳妇闹别扭，媳妇一气之下回了娘家，当时恰巧是麦黄时节。俗话说“蚕老一袋烟，麦黄一晌午”“夏忙夏忙，绣女下床”，小伙子每天都一个人在麦地里忙着抢收。家里的面很快用完了，他也顾不上推磨，不得不每天煮点熟麦粒充饥。一日，小伙子又提了半瓦罐熟麦粒放在田间地头，由于这天天空乌云密布，怕突然下“冷子”（对冰雹的俗称）而忙着割麦，不知不觉忘了肚子饿，天黑回家才想起那只瓦罐来，便想着第二天再接着食用。结果第二天中午，他感到肚子饿时，刚启开瓦罐盖子，一股浓浓的香味扑鼻而来。他用手指一蘸，放在舌头上一舔，既清香又浓醇，索性端起瓦罐来猛喝了几口，立时觉得全身轻松，浑身是劲。后来，小伙子在瓦罐甜水的启发下，不断琢磨推敲，制作出了更有用的酒曲。放了酒曲后酿出的水比瓦罐里的水还香还甜，小伙子高兴之余，给这种甜水取名为“酒浮”。再后来，小伙子将这种制作酒浮的手艺教给了村里人，这样一传十十传百，竟然成了一种家喻户晓的美食小吃。

　　在炎热的夏天，不管收割打碾还是农闲时节，各家各户通常都会准备消暑神器——酒浮。尤其是在大伏天，当人们热得浑身像只燃烧的火球，这时来一碗酒浮，赛过任何冰镇饮料。这个夏日，没有什么比喝一碗自制的夏日美味更清凉了！